Question

65℃的温度条件是否能够抑制大部分细菌生长？

Answer 1

可以的，65摄氏度已经能使绝大部分的蛋白质变性从而杀死细菌。巴氏消毒法就是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min，以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，有一种牛奶灭菌的方法就是低温消毒——将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
不过一些嗜热菌要求温度较高，芽孢杆菌的芽孢很难杀死，要求121摄氏度20min。但65摄氏度用于食物灭菌已经足够。