喝葡萄酒是一种什么体验?

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花椒科普
2022-07-18 · TA获得超过2812个赞
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      喝葡萄酒的体验是由口感结构和具体风味所一起决定的。

     

如果把葡萄酒的风格比喻成一栋房子的话,房架是葡萄酒的口感结构,而房顶则是葡萄酒的具体分类特点。

房架是支撑房顶的部分,如果房架不稳固,不平衡,房顶的美观无从谈起. 同理,如果葡萄口感和架构不平衡、不协调,风味的复杂和层次无从谈起。

口感结构:

口感结构是味觉、触觉和后鼻腔嗅觉一起带来的综合体验,这三者有不同强度的组合,形成了葡萄酒的骨和肉,而骨和肉之间的比例形成了最基本的口感结构。

这就如同我们去品尝一个水果,它的基本味觉,取决于它的酸度,甜度和苦度;口中触觉取决于它的肉感、浓稠感;口中风味取决于它的风味是否充足。

注意口中触觉的浓稠感,和口中风味的浓度是不同的. 上好的菌汤或鸡汤,可以在质感上极清爽,但风味极足. 而质量差的奶油蘑菇汤的风味强度,可能匹配不上它质感的浓稠度。

风味特点:

风味特点是只靠嗅觉感受到的具体香气.而口中风味是我们通常说的香不香,有没有滋味?

比如我感受到,水果像苹果还是梨?依靠香气来判断,依靠吃到嘴里的风味来判断。

此外,房架的高矮胖瘦,决定了房子的主要风格和功能,而房顶的形状有时决定了房子的标志性特征。举例而言,如果想要判断一个建筑的风格是否是哥特,看是否有尖顶是不够的,在高耸的房架中,透露出来的对光和高度的追求,才是哥特风格中最精髓的东西。

同理,如果想要了解一个葡萄酒的风格,口感结构和风味特色,缺一不可.但口感结构更加基础,口感结构是葡萄酒的整体轮廓,而风味则是整个轮廓上的着色。

                    此文汇摘编自【醉鹅娘】资料
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