Question

如何在家自制米酒

Answer 1

1. 可以一半糯米一半大米、安琪酵母

2. 一斤半左右糯米+大米，酵做漏母看用法用量

3. 糯米+大米浸泡24小时

4. 沥干水分后上锅蒸20~30分钟，有一点硬芯为妙

5. 把适量酵母和米充分混合，拍平，挖出一个酒窝便于观察出酒，最后在酒窝里撒上一点酵母，制作过程中不能有油颤渗和盐分混入，不然会失败。最后蒙上保鲜膜密封

6. 放在27°~30°的地方自然发酵2~3天，有白毛是自然的茄胡脊，黑毛就代表失败了。有酒渗出就代表好了可以吃啦~~停止发酵的方法就是放进冰箱直到吃完为止

Answer 2

准备食材：3斤糯米+1小包甜酒曲+冷开水

糯米品种多，每一种都含有丰富的淀粉，挑上一种自己平时喜欢吃的那种就行，酿酒出来的米酒的口感不会因为糯米的不同而禅腊有很大的区别。

第一步：处理糯米

挑好之后，一定得清洗干净，否则里面的杂质会影响米酒的发酵。清洗干净之后，加水浸泡至糯米完全胀开，一般长达6h就差不多了，如果实在不确定，可以用手指戳一下糯米，内核贺态滑都软了就可以了。

接下来就是蒸糯米了，在蒸笼下面铺上一块白布，再将糯米均匀地铺在上面，如果想节省时间，建议将糯米层戳几个洞，这样方便水蒸气冲出来，糯米会熟得更快，这个时间不需要太长，大致40min即可。

第二步：加入酒曲

将蒸熟好的糯米倒入盆中冷却，记住一闭弊定得是无水无油的干净盆子，不然也会影响酒曲发酵。接着拿一个小碗，在碗中加入一半的冷开水，将1小包的甜酒曲加入至充分溶解。

蒸熟的糯米冷却至30℃左右，加入溶解好的酒曲，充分搅拌均匀。

第三步：米酒发酵

搅拌均匀之后，还需要用饭勺压实，再在中间挖出一个小洞，倒入两小碗冷开水，然后封上保鲜膜，最后放在温暖的地方等待米酒发酵即可。如果温度在20℃以下的话，建议拿些旧衣服裹住，这样效果更好。