Question

关于植物遇酸碱变色的问题

Answer 1

富含花青素的植物遇到酸碱都会变色，花青素的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。富含花青素的植物有：

1、茄子

茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、紫薯

紫薯天生就比红薯和白薯更具“诱惑性”，因为它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，还有丰富的矿物质硒和矿物质铁，能帮女人补血，常吃可以增强免疫力和记忆力。

3、紫甘蓝

富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。想要瘦身快又不缺营养，多吃紫甘蓝绝不会错。

4、紫色洋葱

洋葱最常见有三种：红皮白心、黄皮白心和紫色洋葱。紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用。

扩展资料：

富含花青素的植物不尽遇到酸碱会变色，其他情况也会变色。如铁锅煮桃子和苹果，结果果肉居然变成灰黑色。

其实，这也是多酚类色素（包括花青素、无色花青素、类黄酮、儿茶素等多酚类物质）的变色游戏之一。原来是白色或红色的水果，在遇到铁离子之后，会形成深色的复合物，变成酱红色、深褐色甚至黑色。这个反应不会导致中毒，但影响食欲。

看了以上这三个案例，再见到类似的变色情况，就不会感觉恐慌了。比如，紫米窝头加泡打粉后变成蓝紫色；花果茶加蜂蜜（含金属离子）后颜色变成深绿或发灰。

‍参考资料来源：人民网-桃子洗完变色？食物变色的玄机

人民网-花青素有助美容防癌 哪些食物富含花青素？