Question

虎皮鸡爪怎么炸才蓬松

Answer 1

1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面，冲洗干净之后，然后再加入几片生姜，用大火将它给煮开，大概要炖煮上七分钟的时间就可以了，这样鸡爪也差不多是已经全熟了，接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。\x0a\x0a最后再把表面的一些多余的水分给晾干，大概经过一个小时的时间就可以了。\x0a\x0a2、然后在锅里面倒入一些食用油，能够淹没鸡爪的油就可以了，接着用大火把油烧开到六成，热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面，盖上锅盖油炸15分钟，这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。\x0a\x0a而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪，这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好，而且吃起来的味道也会更加的酥香。\x0a\x0a3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了，所以这也就是很多人之前为什么做出来的，鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因，那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。\x0a\x0a这样也就是会因为温差过大，那么鸡爪的表面才会皱起来，所以也就达到了虎皮的效果了，大概要浸泡上两个小时的时间，接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。\x0a\x0a4、那么在锅里面倒入适量的食用油，接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香，再把处理好的鸡爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。\x0a\x0a接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开，再转为小火，慢慢炖上半个小时的时间，这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候，那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。