Question

白菜粉条包子馅做法大全

Answer 1

白菜粉条包做法

---

〖 食材清单 〗

白菜1颗、五花肉350克、泡粉条适量、花椒小把、八角两颗、160毫升开水、大葱一根、生姜1块 、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精

〖 制作步骤 〗

1、花椒一小把，八角两颗，先用160毫升开水烫半个小时，从表皮到内部逐渐升温，慢慢的激 发出香味；

2、五花肉两小块，重约350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小块儿后备用；

3、大葱一段，切小段，白菜1颗，也切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分口感会更好；

4、现在来绞 肉，不嫌麻烦的可以自己剁；

5、打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中，1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、蚝油、料酒、一点点鸡精，加上粉条碎，朝着一个方向搅打上劲，整个调料的过程中，只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打；

6、白菜也腌出了水，找一块纱布包起来自己干水分，这个比用手挤会更干，泡好的花椒水过滤倒出来；

7、料理机中加一块生姜，切好的大葱，刚刚过滤好的花椒水，一起打成汁，这里也是要过滤的，残渣会影响口感；

8、过滤出来的汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，汤汁也被完全的吸收就可以了，这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧；

9、白菜也加进来，最后再加20克食用油搅拌均匀，加食用油主要是为了锁住水分，防止水分跑出来，夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包；

我们的猪肉白菜粉条馅儿就调好了，真的很香哦，这是我自己试过的方子，的确很好吃，蒸出来的肉不仅很嫩滑，咬一口都有汤汁冒出来了。