Question

干香菇用热水还是冷水泡

Answer 1

干香菇应用冷水泡。

一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时左右即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。

使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。有时候要准备做菜了。却发现香菇还未泡发，这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了。将干香菇放入容器中倒入50℃热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了。

香菇的烹饪方法

1、电饭锅香菇炖鸡

电饭煲加水，把鸡放入一起烧开，撇去血沫。香菇顶切十字刀，去根，洗净后下入锅内，加入八角，蚝油。盖上盖子用煮粥的档小火炖鸡。四十分钟左右鸡就差不多熟了，这时可以加入少许盐，再炖五分钟就可以了。把鸡取出摆盘，香菇围在它周围。把汤放到炒锅内，烧开加些枸杞，盐，蚝油，水淀粉勾欠汁淋在盘中即可。

2、啤酒香菇鸡翅

把鸡翅中洗干净，在鸡翅上用刀尖多扎几下。然后加入三大匙老抽，两匙黄酒腌制半个小时。锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓时起锅装盘，装盘后撒上熟的白芝麻。