Question

羊肉汤怎么才能炖出白汤

Answer 1

羊肉汤要想呈现出诱人的乳白色，除了可以加了牛奶、米汤之外，还有一个熬煮的窍门，那就是大火煮白。
羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。
食材：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。
步骤：
1、把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水;
2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段;
3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右;若有必要，可再延时炖半小时;达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉(随意)调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
4、若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

Answer 2

揭秘鲜美的羊肉汤白汤秘诀！
羊肉汤，那鲜美的滋味令人垂涎欲滴。而要炖出一碗白汤，更是需要一番功夫。不如，让我们一起揭开羊肉汤白汤的秘密，让你的味蕾尽情陶醉吧！
悉心挑选食材，成就汤底根基
优质的食材是白汤的关键。挑选新鲜的羊肉，最好是带骨头，这样熬出的汤汁更鲜美。选择新鲜的萝卜、大葱和姜，它们是提鲜去腥的好帮手。
焯水去腥，剔除杂质
羊肉焯水是去腥的关键。将羊肉放入冷水中浸泡半小时，去除血水。大火煮开后，撇去浮沫，控干水分即可。焯过水的羊肉不仅能去除腥味，还能让汤汁更加清澈。
凉水慢炖，温火出鲜
炖汤的秘诀在于耐心。将焯好的羊肉放入砂锅或炖锅中，加入足量的冷水，没过羊肉即可。大火烧开后，转小火慢炖。千万不要中途加水，这样会破坏汤的鲜味。
撇除浮油，保持汤汁清澈
炖汤时，浮沫和油脂会浮在汤面上。用勺子仔细撇除，保持汤汁清澈。如果炖煮时间较长，可以中途撇油一次，让汤汁更加醇厚。
巧用萝卜，提鲜去腻
萝卜是羊肉汤的最佳拍档。萝卜不仅能提鲜，还能去腻解油。将萝卜切成块或片，在汤炖至七成熟时放入。萝卜炖软后，汤汁会更加鲜美。
佐料点睛，增添风味
少许佐料能为羊肉汤增添画龙点睛之笔。在汤炖煮快好的时候，加入少许盐、胡椒粉和香菜末，提味增香。要注意佐料的量，不要喧宾夺主，破坏了羊肉汤的鲜美。
品味醇香，回味无穷
经过几个小时的炖煮，一碗鲜美的羊肉汤白汤就出炉了。盛上一碗，撒上葱花或香菜末，细细品味。羊肉的鲜嫩，萝卜的清甜，佐料的点缀，汇聚成一锅极致的美味，让人回味无穷。
羊肉汤白汤的炖制看似繁琐，但只要掌握了这些技巧，你也能在家轻松炖出鲜美可口的羊肉汤。拿起你的锅碗瓢盆，开启一场味蕾的盛宴吧！