Question

买油用油时常犯的8个迷思

Answer 1

受到大统油事件及先前卫生单位抽检速食店油品的影响，大家开始对于用油非常在意，过去十几年来，消费者受到广告影响，认定清清如水的油才是好油，绿色采买达人朱慧芳整理出

用油八大迷思，希望能帮助民众挑选新鲜好油。

1、迷思一：油品外观要清澈透明 压榨油有沉淀物是正常的，传统的方式榨油，沉淀物会比较多，较新的工厂会透过静置和过滤，将沉淀物降到最低，消费者通常喜欢购买看起来干净、没有杂质的，大多数的油品是有透明瓶装，但新鲜油品富含酵素成分，极易氧化，最好是用深色玻璃瓶装，才可达到遮光效果，降低油品氧化速度。 2、迷思二：一种油煎煮炒炸用到底 每一种油的耐温点不同，适合料理的方式也不同，如果油用量不多，建议买品质好一点，如果用量实在很少，最好把开瓶用过的油储存在冰箱里，没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象，只要取出放在常温下就会恢复液态。 3、迷思三：橄榄油就是好油 并不是橄榄油就是好油，它的品质好坏差距很大，台湾橄榄油仰赖进口，挑选橄榄油时，最好选择在产地封瓶包装的初榨油。 4、迷思四：标榜纯天然植物油，就是好油 油品的好坏决定在原料，榨油的种子储放不当容易产生黄曲毒素，虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜，但是还是可以挑选较值得信赖的厂商、或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。 5、迷思五：透明清澈的沙拉油便宜好用，是好油 所谓的沙拉油是泛称，凡是扮生菜沙拉时，不会凝结的油品，都被称为沙拉油，因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性，但为了从原物料萃取更多油脂，食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂，用这种方式萃取出来的油，不仅没有原有的营养，只剩下三酸甘油脂，称之为死油，这对人体不好，用在厨房也难清洗。 6、迷思六：调和油不是好油 油品好坏取决于新鲜度和精炼程度，弹性很大，就像我们可能会用橄榄油料理，起锅时再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。 7、迷思七：动物性饱和油不好，不饱和的植物油比较好 经过精炼的不饱和植物油，未必会比动物油更健康，植物油中也有饱和脂肪，所以油品的好坏，并不是单纯以饱和或不饱和来判定。 8、迷思八：以冷压萃取的油，才是好油 冷压种子油，是指将加温烘培过的种子降温，或是用较低的温度恒温烘培，在进入后续的榨油过程。事实上，部分号称冷压的植物油，会在压榨出油之后，再用脱蜡、水洗，以加强产品稳定性、延长油品寿命，所以只看油品是否以冷压榨取，并不是选择好油唯一的选择。