麦芽糖的结构式是什么?
麦芽糖的结构式如下：
麦芽糖，相对分子量：360。根椐麦芽糖含量的不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖化制得，所以叫麦芽糖，民间俗称糖瓜、糖稀。
早在1500年以前，我国就有麦芽糖的生产。麦芽糖多为透明黏稠的液体，也有浓缩冷却结晶成固体的，是很有发展前景的低热值、低甜度糖类之一，其甜度相当于蔗糖的30％～40％，热值仅为蔗糖的5％。将麦芽糖氧化可制得麦芽糖醇。
扩展资料
纯麦芽糖的生产
1、结晶法
麦芽糖的结晶同过饱和度有着密切关系，纯麦芽糖的溶解度在常温下比蔗糖和葡萄糖小，而在90℃～100℃时，又比上述两种糖大得多，可达90％以上、
将纯度为94％的麦芽糖浆浓缩到70％浓度，按干物质0.1％～0.3％加入晶种，从40℃～50℃逐步冷却到30℃～27℃，保持过饱和度1.15～1.30，缓慢降温，40h结晶完毕，收率约60％，纯度97％以上，母液可以重复利用，废糖蜜经干燥可制全糖粉。
2、吸附法
①活性炭吸附法
糖浆中各种糖分子先吸附于活性炭后，用酒精浓度递增的办法将各种糖依次洗下，从而达到分离的目的。也有将活性炭用溶剂处理后装柱，通过糖浆，使麦芽三糖以上的低聚糖吸附于柱上而得到高纯度的麦芽糖。
不同的活性炭对糊精和各种寡糖的吸附能力不同，适当组合两种活性炭柱，吸附除去糊精和寡糖而得到较纯的麦芽糖。
②离子交换法
阴离子交换树脂DowexZ，Amberlite RA41l等，可吸附糖液中的麦芽糖和麦芽三糖，用水和2％盐酸洗出麦芽糖，其收率可达100g/L树脂，纯度97％。
③溶剂沉淀法
将糖浆冷却到20℃以下，加丙酮30％～40％(W／W)可得到纯度95％～98％的麦芽糖，收率50％以上。
④膜分离法
用膜过滤分离各种糖的方法很早就被提出了，随着膜技术的发展，利用超滤和反渗透都可得到纯度96％以上的麦芽糖。
参考资料来源：百度百科-麦芽糖
