亚硝酸盐是否全部都有毒?

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刺任芹O
2022-11-17 · TA获得超过6.1万个赞
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如果长期的食用含亚硝酸盐的食物,容易导致消化道癌症的发生,一次性过量地食用含亚硝酸盐,可以导致亚硝酸盐中毒。建议平时尽量少吃含亚硝酸盐的食物,比如说腌菜,腌制品等。

亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。

外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。

2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

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