酱牛肉怎么做才好吃？
牛肉是我们生活当中比较熟悉的肉类食材，虽说牛肉的吃法有很多，不同牛肉做法，口感和味道都会有一定的差距，最常见的牛肉做法就是酱牛肉了， 下面就分享最好吃的酱牛肉的做法，牛肉这样做不仅酱香味浓郁，而且吃起来口感也比较有嚼劲。
酱牛肉
所需食材：牛肉1000克，老抽1勺，生抽1勺，桂皮1块，八角4个，香叶5片，丁香1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺，冰糖50克，黄豆酱1勺，生姜片5片，胡椒10克。
制作的方法与步骤
第一步，牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒，再放入生姜片和黄豆酱，用手涂抹均匀，腌制一个小时。
我在家里做酱牛肉的时候，腌制的时间会稍微长一些。腌制这个步骤非常的关键，想要牛肉更加入味，香气扑鼻，腌制过程千万不能少。
第二步，锅中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子将表面的浮沫撇干净，直到煮至没有血水冒出的时候，将牛肉捞出来，过一遍凉水，让牛肉紧实，控干。
这一步也非常的关键，可以去除牛肉中的血水与杂质，还可以有去腥的作用，所以在家里我做酱牛之前一定会焯水，这样做出的酱牛肉口感好，而且更加健康。
第三步，牛棒骨一根，将其劈开，事先焯水处理好，将牛棒骨重新加上干净的水，熬煮，大火煮开后，转小火，直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态。
第四步，在汤中放入生抽和老抽以及桂皮1块，八角4个，香叶5片，丁香1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺，冰糖50克，胡椒10克，加入事先焯水的牛肉，开始炖煮，全程小火，差不多2个小时的时间，牛肉炖至软烂。
第五步，关火出锅切成薄片装盘。美味的酱牛肉制作完成。
烹饪小技巧
1、牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可。
2、牛肉焯水的时候冷水下锅，逼出血水，出锅后需要用冷水快速冲凉，是为了经过一热一冷，让牛肉变得更加紧实，用大骨熬汤底，酱牛肉口感更佳，当然了也完全可以直接放入牛肉炖煮，不需要骨汤，香料可以事先装入纱布中，避免影响口感。
3、酱牛肉做好后，别急着捞出，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，再捞出，牛肉会更加入味，将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会，切好的酱牛肉会更加软韧紧致，不松散。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
菜品名称：酱牛肉
主料：牛腱肉1500克
辅料：花椒8粒、八角2个、桂皮一小块、香叶6片、白芷1克、孜然粒1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐2勺、酒1勺、姜6片、葱1根
做法步骤：
1、把牛肉放进锅中焯水，水开后会有浮沫漂起来，用勺子撇干净，再捞出牛肉冲洗干净。
2、洗好的肉放入高压锅中，倒入开水。
3、加调料:花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、孜然粒。
4、黄豆酱一勺。
5、生抽倒一勺的量。（如果您掌握不好，也可以用勺子量一勺的量再倒入）
6、老抽倒两勺的量。
7、糖一勺。
8、盐两勺。
9、白酒倒一勺的量。
10、放入姜片、葱，盖上锅盖，按蹄筋键40分钟。
11、炖好以后不要着急拿出来，放一晚上，让汤汁完全浸入肉中。
12、第二天切片装盘即可。
2.清洗：将切好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，中途多换几次水，把牛肉中的淤血泡出、洗净。
3.调料：将花椒、八角、桂皮、香叶、枸杞、小茴香等装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节，姜洗净后用刀拍散。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把肉冷水下锅，加料酒、葱、姜，水烧开后，煮10分钟左右，将肉捞出，清除渣沫。
5.酱制：热锅中放入食用油，炒香2大勺黄酱、1勺豆瓣酱，加半锅清水，下牛肉、调料包、大葱、姜块、干红辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐1勺、五香粉1/2勺。大火煮开后，继续煮15分钟，转入小火慢炖到肉熟。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。用筷子扎一下，能顺利穿过即可（一般2小时左右）。酱制好的牛肉刷上一层汤汁，放阴凉处或冰箱冷却，经过冷却即为成品，切薄片食用。
美食特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合减指人群、老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。
小贴士：
1.冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会口感略差。
2.嫌小火慢炖时间长的，还可以用高压锅。
3.一斤生牛肉大概出6两半左右熟肉，在煮的过程中，肉质会变得紧实，同时会排出大量的水分，所以就会变少。减肥人士每次可以多做一些。做好后，按自己每顿食量分切成小块，单独包装冻在冰箱中。吃前取出自然解冻后切簿片，比较方便。
准备材料：牛筋2斤
准备材料：豆瓣酱60克、红腐乳2块、红烧酱油2汤匙、盐少许、胡椒粉少许、陈皮少许、月桂叶少许、桂皮少许、肉豆蔻少许，一点山楂，一点小茴香，一点八角，一点当归。

牛肉烹制过程
第一种酱汁：用红烧酱油将牛肉浸泡在酱汁中
将新鲜牛筋用清水洗净，然后在水中浸泡半天。在浸泡的过程中，牛肉可以去除一部分血水，使牛肉没有膻味。泡水后，再次将牛筋洗净，放入适量红烧酱油，封口，放入冰箱冷冻室冷藏一晚。

小知识点：红烧酱油比生抽或老抽更好吃，因为生抽不容易给牛筋上色，而且老抽没有红烧酱油的特殊风味，而且香味浓郁还不够，所以用红烧酱油会有所帮助。更适合。也有人认为干黄酱应该作为第一酱，但是干黄酱会有生酱的味道。如果不掌握它的量，会使煮熟的酱牛肉变酸。
第二酱：用豆沙调味牛肉
牛筋在红烧酱油中浸泡一晚后，将牛筋放入一锅冷水中焯一下。烫漂过程中会有大量血沫。撇去血沫，这样烫后的牛肉口感会更好。

纯正，无羊肉腥味，更清洁。然后将烫过的肉用温水冲洗干净，备用。
锅中倒入适量食用油，开小火加热油温，放入葱姜爆香，再加入60克豆瓣酱，小火翻炒。豆瓣酱虽然是熟食，但要在锅里翻炒会激发酱汁的香气，这也是炒酱。
炸好酱香后，加入适量料酒进一步激发风味，再加入适量水，倒入之前用来泡肉的红烧酱油，再加入少许胡椒粉，陈皮少许、月桂叶少许、桂皮少许、肉豆蔻少许、山楂少许、小茴香少许、八角少许、当归少许，将这些调料提前放入材料袋中，然后放入锅烧开。

第三酱：用红腐乳调味牛肉
红腐乳可以增强红烧肉的风味和色泽。把它加到锅里，一起煮。这时候可以将牛筋放入开水中，小火炖一个半小时。
炖好的牛肉需要浸泡在酱汁中。这个时候不要随意翻动牛肉。通过浸泡在酱汁中，牛肉的味道会更好。夏季可以将牛肉放入酱汁中封口，然后放入冰箱冷冻室浸泡一晚。第二天吃的牛肉会特别好吃，又软又烂。


牛筋不时切成薄片，在盘子上摆上漂亮的花纹，一盘美味的酱牛肉片就做好了。最后，你可以根据自己的口味为酱牛肉制作酱汁。香气浓郁醇厚，大人小孩都爱吃，越嚼越香。
好了，以上就是关于酱牛肉的烹调方法了。喜欢吃牛肉的朋友，快来试试吧
食材明细
主料
牛腱子500克
牛肋条300克
牛腩300克
辅料
甜面酱100克
姜1小块
葱白2段
配料
味极鲜酱油适量
香油适量
鸡精适量
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
酱牛肉的做法步骤
1
从冰箱中拿出老汤，化开。
2
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
3
砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
4
水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
5
炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
6
酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
小窍门
独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。
老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩
