Question

炒田螺的做法

Answer 1

炒田螺的做法

　　田螺自被人们发觉可以食用之后，已然成为了餐桌上必备的美味佳肴，并且烹饪手法大多是爆炒，口感好的不行，给人吃了还想吃的感觉。以下是我收集炒田螺的做法，欢迎大家收藏噢！

　　炒田螺的'做法1

　　 用料：

　　田螺1000克、九层塔20克、姜15克、葱20克、大蒜20克、小红尖椒15克

　　 辅料：

　　油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2个、桂皮5克、香叶3克、干辣椒10克

　　 做法：

　　1、田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。

　　2、把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。

　　3、炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。

　　4、把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

　　5、加入适量盐，糖等等调味料。

　　6、加入与田螺持平的开水，转中火烧制。

　　7、当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。

　　8、大火炒匀，即可出锅。

　　 美食小提示

　　1、田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。

　　2、田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。

　　九层塔炒田螺食材搭配小提示

　　牛肉和田螺不能一起吃:会中毒

　　玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒

　　炒田螺的做法2

　　1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

　　2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

　　3、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

　　4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

　　烹饪技巧：

　　1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；

　　2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。