Question

羊肉汤怎么做才能白

Answer 1

乳白羊汤的制作要领：羊肉先用旺火烧沸，后改用小火煮至酥烂。还需要注意保持沸腾，只能加开水，不能加冷水。

因为白汤形成的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大才能使羊肉中的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶汤，之后就用小火煮就好了。

羊肉汤的具体步骤：

1、把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水；

2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到血沫除尽，然后大火炖至汤成奶白色，载投入姜片和葱段；

3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。

4、若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。