干香菇用开水、温水还是凉水泡发好？
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干香菇泡发最好用20℃～35℃的温水。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化,，就要立即捞起滤干。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
扩展资料：
香菇膳食纤维含量丰富，很难消化，消化功能较弱的人食用过多香菇会加重肠胃负担。
香菇是发物，顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧疾复发。
香菇含有嘌呤物质，痛风患者不宜多吃香菇，以免加重病情。
参考资料：百度百科-干香菇
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2023-06-12 广告
温水吧 如果时间充分的话 干香菇烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净。 带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡， 待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅， 让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许...
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