Question

炖汤到底肉要不要先焯水

Answer 1

炖汤的肉要焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再炖汤，炖出来汤才更健康。

党参黄芪炖鸡汤的做法

准备材料：鸡半、枸杞、玉米、党参、胡萝卜、黄芪、红枣、香菜、盐、清水

步骤：

1、准备好的所有的材料，鸡洗先斩成小块后洗净沥干水分。

2、胡萝卜去皮后洗净，再切成小滚刀块。

3、玉米去皮再斩成小块。

4、锅里放适量的清水，再放入洗净的鸡肉，先焯水去血水。这里冷水加入鸡肉来焯水，用冷水是让肉从内往外地排出腥味，而开水只烫熟了外表，里面的腥味在之后熬汤时候还是会破坏汤的鲜味。

5、再把鸡肉捞出来冲干净。

6、锅里重新加入2升的清水，再加入鸡肉、玉米、胡萝卜、党参、黄芪、枸杞、红枣，这些材料一起加入，开大火先煮开煮开后转中小火炖熬30分钟。

7、待鸡汤炖熬好后，再加入适量的盐。

8、再加入适量的香菜作调味。

9、成品。