Question

为什么炒土豆会苦？

Answer 1

　　炒土豆苦有以下几个原因：\r\n　　1、土豆坏了。\r\n　　如果土豆发青，或已经发芽的话，这时候炒的话就会发苦。发芽的土豆不能吃。\r\n　　土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。\r\n　　2、用蒜炝锅的话，炒到最后蒜会发苦。\r\n　　如果炒土豆丝放蒜的话，建议最后放蒜，提前放发苦，没蒜香味。\r\n　　3、调料放得多、杂，导致起了苦味。\r\n　　有些人炒土豆喜欢放麻椒、红椒、青椒、花椒，调料放得太多反而会起反作用，建议麻椒不用放，花椒和盐适量。

Answer 2

细细品味着香脆可口的土豆，难免会遇到让人扫兴的苦味。究竟是什么原因导致了这一令人遗憾的体验呢？让我们抽丝剥茧，探寻炒土豆发苦的奥秘。
龙葵素：苦味的罪魁祸首
土豆中含有龙葵素，这种天然存在的化合物正是苦味的来源。龙葵素的含量与土豆的储存方式密切相关。阳光照射和长时间存放都会促使龙葵素的生成。
识别发苦的土豆
如何识别那些苦味潜藏其中的土豆呢？观察土豆表皮是否出现绿斑，或是有发芽的迹象。这些部位的龙葵素含量往往较高，食用时应将其剔除。
烹饪技巧巧避苦味
掌握烹饪技巧，也能有效避免炒土豆发苦。削皮时动作轻柔，不要削掉太多，以免去除含有维生素和矿物质的表皮层，同时也会减少龙葵素的含量。将土豆切片或条后，及时下锅烹饪。不要在水中浸泡过久，以免龙葵素溶出。
不可忽视的储存方式
正确的储存方式可以在源头上抑制龙葵素的生成。将土豆置于阴凉干燥处，远离阳光直射。不要使用塑料袋储存，因为湿度会导致龙葵素的产生。如果发现土豆已经发芽，应立即丢弃。
食用发苦土豆的后果
少量摄入发苦的土豆并不会引起严重的健康问题，但如果大量食用，可能会出现恶心、呕吐和腹痛等症状。因此，一旦发现炒土豆发苦，应停止食用并丢弃。
总结
炒土豆发苦的主要原因在于龙葵素。通过选择未发芽、未变绿的土豆，并采用正确的烹饪和储存方式，我们可以有效避免苦味。若发现炒土豆发苦，应立即丢弃，以免带来健康隐患。