Question

炒茄子为什么会吸油？

Answer 1

茄子果肉的结构如同海绵体，茄子内部都是毛细管形成的中空气泡，有水分，但水分并不多，没有充满气泡，整体结构是比较松软的。

正是因为茄子的结构呈海绵体状，果肉气泡多，水分少，水分蒸发后就会形成孔洞，油份和调料于是便会填充进去。越是老茄子，这种中空的程度会越大。这就是茄子吸油的原因了。

不过，可以在烹饪茄子之前，将茄子用盐腌制一下，并挤出水份，茄子就不会那么吸油了。

扩展资料：

茄子不吸油的做法：

准备材料：长茄子2根、青椒0.5个、大蒜3瓣、剁椒1汤匙、盐3茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙

制作步骤：

1、长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉；

2、青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒；

3、大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎；

4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；

5、倒入茄子，迅速翻炒；

6、大火翻炒2分钟，茄子盛出备用；

7、炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜；

8、放入剁椒，炒出香味；

9、倒入茄子翻炒；

10、茄子熟了之后，放入青椒颗粒；

11、盛出即可食用。