Question

老抽应当如何使用？

Answer 1

老抽在上色时使用，菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。没有固定用量，用量要根据做什么菜决定。

下面介绍红烧肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：500克、香葱：1棵、冰糖：适量、干红辣椒：6个、姜片：4片、八角：3个、香叶：4片、盐：1勺、味精：1/2勺、料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量。

1、五花肉洗净切小块，然后放入煮锅中，加姜片、料酒，焯一下水，再捞出来沥干水分备用。

2、另起一锅，将五花肉放入无水无油的锅中，小火煸炒。

3、煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

4、继续用小火把炒出来的猪油烧热，然后加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

5、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

6、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

7、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

8、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖40分钟。

9、40分钟后，转大火收汁。出锅前加入半勺味精提鲜。

10、完成。