Question

怎么做香肠啊？

Answer 1

配料：
猪肉(后臀尖) 10斤、冰糖 50克、胡椒粉 30克、花椒面 50克、精盐 350克、料酒 若干
烹饪步骤：
1.准备好肠衣，棉线及调料。
2.猪肉去皮切片，加入调料混合。
3.调料好的猪肉放置半小时。
4.肠衣先撸到管子上。
5.开始灌肠感觉特别爽，一个人操作是比较老火的，除开添肉、手摇以外肠还要打理把肠衣里的空气往外轻推，同时也要避免爆肠。
6.用棉线分段栓好香肠，在温水中洗净。
7.香肠晾晒10天左右即可。
8.晾晒好的香肠要大到这个干度。
烹饪小贴士：
制作香肠时大家要注意以下几点
1、猪肉要尽量要选用猪后臀尖，后臀尖是紧贴坐臀上的肉，浅红色，非常适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片
2、在进行灌肠的时候，尽量的不要灌得太满，以免撑破肠衣
3、不能吃辣的小伙伴，可以不放辣椒。或根据个人口味调整调料
4、风干肠的过程，千万切记，天气非常关键，如果家里有烘干机的也可以用烘干机进行风干。
5、做好的腊肠，大家平时可以蒸熟食用，炒菜时放里，也可以放入烤箱。香肠的吃法非常的随意。

Answer 2

工具/原料
500克 肉馅
150克（最好是红薯淀粉） 淀粉
2大根 肠衣
3克 精盐
5克 味精
3克 十三香
30克 酱油
30克 糖
少许 葱末
少许 姜末
20克 香油
20克 料酒
步骤/方法
肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。
把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。
粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。 注意事项
香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。