Question

辣酱怎么做好吃

Answer 1

辣酱的做法如下：

主料：红辣椒250克、蒜100克、朝天椒50克。

辅料：大酱1茶匙、醋1/2茶匙、盐1茶匙、香油2茶匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、食用油适量。

步骤：

1、朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用。

2、先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎。

3、再放入蒜打成碎末。

4、锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香。

5、调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅。

6、炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

7、成品如下。

Answer 2

自制辣椒酱的做法

用料

辣椒粉 40克、特级鲜酱油 120毫升、食用油 100毫升、

熟芝麻 20克、花生碎 20克、十三香 1勺、五香粉 1勺、盐 适量。

做法步骤

【 1 】 准备好所需食材，今天的酱油用的李锦记的天成一味特级鲜酱油；

        （也可用李锦记系列产品中的其它生抽代替）

【 2 】 炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下；（这样能更好的释放出香味）

【 3 】 辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐，拌匀；

【 4 】 再加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用；

【 5 】 锅中倒入食用油小火加热至五成热；

【 6 】 然后倒入步骤4中的辣椒粉混合物下锅迅速划散；（保持小火）

【 7 】 然后马上加入李锦记的酱油；

【 8 】 继续煮沸后关火，如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火；

【 9 】 成品图，用来蘸饺子、拌菜、拌面都不错；

【 10 】 一次吃不完，可以用密封罐储存于冰箱冷藏室中，以后要多少取多少食用。

小贴士

• 所有食材都要提前准备好，全程小火快速熬制；

• 辣椒酱的浓度用生抽控制，如果喜欢稀一点，可以继续多次加入生抽小火煮沸既可。

自制香辣酱的做法

用料

红辣椒 5斤、蒜 500克、姜 适量、洋葱 一个、三奈 两颗、

八角 三颗、桂皮 一个、香叶 适量、香果 4个、花生 适量、

芝麻 适量、花椒面渣 适量、白糖 适量、菜籽油 2斤、盐 适量。

做法步骤

（ 1 ） 打好的辣酱【这是在专门打辣椒的地方老板加工好了的，今天就捡了一个懒，

            蒜和辣椒一起打，也可以自己在家用刀剁细，不过这个过程辛苦】

（ 2 ） 准备调料，八角，三奈，香叶，香果，桂皮，这些都要洗净晾干水，洋葱切丝，

            姜切丝；

（ 3 ） 花椒面渣是做花椒油里面的花椒碎，没有可以用花椒面代替，芝麻要炒熟，

            花生炒熟要去掉皮，在做碎；

（ 4 ） 锅里烧油，在放上第三步骤的调料慢慢炸出香味；

（ 5 ） 炸制里面的洋葱黄黄的就可以了；

（ 6 ） 在把炸制好的调料捞出控油，油留锅里；

（ 7 ） 火开在最小，在一勺一勺的把打细的辣酱放在锅里；

（ 8 ） 这时锅里面的油会沸腾起来，因为辣酱里面有水分，一定要注意安全，

            烫伤了就不好，也可以把火关了，辣酱放完了再开火；

（ 9 ） 全部的辣酱放完了，就可以开中小火慢慢熬制；

（ 10 ） 要不停的搅拌，把辣酱里面的水分要熬制完；

（ 11 ） 熬制20分钟后，就放上盐，这个没准备的定量，只是边放边尝尝，

              这个要比平时炒菜要咸一点，也不能咸很了，口感就不好了，合适就行；

（ 12 ） 在放白糖，可以放三小勺；

（ 13 ） 在放花椒面渣；

（ 14 ） 不停的搅拌，不然糊锅会影响口感，熬制辣酱里面的水分完，里面吐油，

              大慨需要25分钟左右；

（ 15 ） 在倒入炒熟的芝麻；

（ 16 ） 在倒入花生碎继续熬制10分钟左右；

（ 17 ） 慢火熬制锅里完全吐油，闻到香味了就可以关火了；

（ 18 ） 最后香喷喷的一锅就完成了，可以凉冷后在装入玻璃瓶或坛子；

（ 19 ） 凉冷后就可以享用了；

（ 20 ） 在把凉冷的辣椒酱装在一个土坛子里，也可以装在玻璃瓶里，不能用塑料瓶装，

              这样口感不好；

（ 21 ） 辣椒酱全部装入坛子里，上面要有油掩盖里面的辣椒酱，在盖好盖，

              这样可以保存一年以上。

小贴士

做这道香辣酱，一定要慢火熬制，辣椒里面的水分要熬制完，这样口感好，保存的时候也长久，也可以根据自己的喜欢加入调料。