Question

冬天吃什么火锅

Answer 1

冬季火锅
冬季宜吃滋补火锅，不宜吃海鲜火锅，主要还是看个人口味，可以参考以下类型：
火锅类型：
按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜;
按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;
按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
特色火锅：
广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;
苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;
云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。
冬季吃火锅
其他火锅类型：
1、“新鲜”火锅：大雪从北向南“造访”全国，各地气温骤降。这时，三五好友相聚，吃着热气腾腾的火锅，就甭提多惬意了。如果厌倦了传统的北京火锅，又怕四川火锅上火，那不妨跟随我们到各地寻访“新鲜”火锅吧。
2、藏式火锅：原汁原味的藏式火锅比较清淡，但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种，肉性熟热，冬天吃了能抗寒。
与其他火锅不同的是，藏式火锅不是现涮现吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等，盛放到手工打制的铜火锅内，以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱，再就着醇香的青稞酒，藏式风情极为浓郁。
3、点心火锅：吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新，现在它们摇身一变，成了广式点心火锅的主力军。
平常吃的广式点心都是蒸制的，汁酱很入味，但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅，就等于将点心白灼，直接点汁酱吃，少油、少酱，绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。
吃火锅选锅底技巧：
1、番茄汤底：适合涮海鲜
这种汤底酸甜鲜香，风味浓郁又不油腻，健康与美味兼顾，特别受年轻人和不太能吃辣人的欢迎。番茄汤底和海鲜食材最般配，适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片。
因为番茄汤底是弱酸性条件，而水产品中的腥味物质——各种挥发性胺类物质是弱碱性的。通过酸碱结合，涮制之后能够除去腥味，口感更为清新，味道会更加鲜美。
不过，番茄汤底不适合涮绿叶蔬菜。叶绿素会在酸性条件下快速发生“脱镁”，使菜叶的颜色变得发黄发暗，影响食欲且不易软烂。
番茄汤底也不是涮肉的更佳选择，特别是比较瘦的肉，咬起来会比较硬。
2、牛油或清油锅底：适合涮肉、内脏
风味浓郁，能够掩盖内脏类食物的腥臊味道。可以减轻肉类变熟过程中的失水收缩，肉质显得更加嫩滑，口感更加鲜美。
不适合涮叶类蔬菜，口感油腻热量高，吸油少的要好一点。
3、菌汤、鸡汤锅底：适合叶类菌菇类蔬菜
不过要注意的是这类汤底的嘌呤含量较高，有痛风高尿酸症的人群不太适合。
4、粥底汤锅：适合涮新鲜的肉类、鱼片、虾仁
粥的加热效果持久，能充分吸收食材中的鲜美物质。适合涮制新鲜的肉类、鱼片、虾仁等，而不太适合涮制有腥臊味道的食材和需要迅速烫熟的脆爽食材。还可以加入蔬菜，比如萝卜、嫩豆、蘑菇等，与肉类兼容并蓄，产生更多的美味。

Answer 2

火锅食材十分丰富，常见的有，荤菜类：1、毛肚，毛肚是牛胃的瓣胃部分；2、黄喉，黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉；3、酥肉，酥肉是在肉上裹上一层面粉炸制而成；4、鸭肠，鸭肠是鸭的内脏，味道鲜美，香脆可口；5、肥牛，肥牛是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片；6、五花肉，五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”；7、牛肉即牛身上的肉，腰片，大多是猪腰片成的片。