鱼营养高还是煮出来的鱼汤汤营养高?
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鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。
将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。
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去腥提鲜四法
1.如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
2.如果用鱼片煮汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,等水开后再放鱼片下锅。此外,用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
3.加辅料,比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,非常适合跟鱼类搭配。
4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富含多种营养素。
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三米粥铺
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