香肠怎么做？
炒香肠前香肠煮熟或直接炒两者都可以，看个人喜好，先煮熟的香肠能缩短炒菜的时间。
主料：香肠1根、青菜头1个。
辅料：大蒜3瓣、盐适量、鸡精少许、生抽1/2勺。
青菜头炒香肠的做法
1、原料准备好。
2、香肠切薄片，大蒜剁碎。
3、香肠放入蒸锅蒸15分钟。
4、同时把青菜头削掉外皮，切成薄片。
5、香肠蒸好了。
6、锅内入适量油，放大蒜碎炒香，倒入青菜头炒至发软，放入生抽、鸡精和盐调味。
7、倒入蒸好的香肠。
8、翻炒均匀即可出锅。
9、成品。
【香肠的做法】
食材用料：后腿肉、姜片、高度白酒。
调料：食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、酱油15毫升、（辣椒粉）
做法步骤：
准备1800克后腿肉，这是剔除干净以后的重量，猪肉买回来，看看有没有筋膜，
肥肉筋等，为了不影响口感，都需要剔除，切成小四方丁，千万不要绞碎，不好吃；
调味：放入食盐50克，白糖30克，胡椒粉15克，花椒粉15克，生姜5~8片，
酱油15毫升，如果喜欢吃辣的话，再放15克辣椒粉，添加完成以后，搅拌均匀，
食盐是按照10斤肉130克盐的标准；
准备一瓶高度白酒，白酒的作用是去腥增香，杀一杀猪肉的腥味，另外白酒也有杀菌
消毒的作用，在一定程度上，能延长香肠的保质期，56度、62度均可以；
搅拌均匀后，肉盆上盖一层保鲜膜，腌制一个晚上，第二天再进行灌装；
肠衣买现成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食盐，搅拌成盐水，把肠衣套在水龙头上，冲洗干净，再浸泡一段时间，用小型的灌肠机器，分分钟搞定；
每间隔十厘米，都需要用棉线捆住，香肠在晾晒的过程中，由于重力的作用，肉块会
回流下垂，用绳子系住，是在保护肠衣不受压迫，放在阳光通风的地方，晒15-20天，
中间不可淋雨，地面做好处理，因为会滴油，晒至八成干即可，装入塑封袋中，抽空
内部空气，冷冻保存最佳。
小贴士
灌香肠的时候，改刀切成小四方丁，千万不要绞成肉馅，那样口感根本不好吃，肥瘦
比例采用3:7，或者4:6，有肥肉搭配才香，全瘦肉会发柴；
晾晒的过程中，看一看天气预报，千万不要淋雨，淋雨后会发霉变质，扔掉怪可惜的；
晒制八成干就可以，太硬了也不好吃，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候，只需上锅蒸
熟，或者炒熟就行。
