Question

怎么做饼才里外都酥脆？

Answer 1

食 材

主料：面粉500克、牛肉馅650克、大葱2棵、温水250克

辅料：酵母5克、老抽0.5勺、生抽2勺、花椒粉少许、白胡椒粉1小勺、盐2勺、生姜1小块、食用油2勺、香油半勺

做 法

1. 面粉中加酵母、温水、油，揉成软面团，表面刷一层食用油，盖上保鲜膜醒1小时。

2. 牛肉剁成肉沫，大葱切成葱沫。

3. 牛肉馅中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、盐、油拌匀。

4. 切好的葱姜沫放入拌好的肉馅中，在葱沫上浇上香油，搅拌均匀备用。

5. 醒好的面团再次揉匀排气，分成小剂子，盖上保鲜膜进行10-20分钟的二次醒发。（500克面粉分成五至六个小剂子）。

6. 取一份醒好的小剂子，擀成长方形薄面皮，放入三分之二的馅料。

7. 从没有肉馅的一头折起。

8. 折两折（或三折），用手轻轻压薄。

9. 放入煎锅，一面定型，翻煎另一面。两面煎至金黄，饼皮鼓起即可（大约六七分钟左右）。

10. 切块即可开吃。外皮吃起来酥脆的掉渣，里面的牛肉馅鲜嫩多汁、浓郁爆浆，一口下去超幸福~

Answer 2

要做出里外酥脆的饼，需要以下步骤：

1. 准备好适量的面粉、盐、糖和黄油。

2. 将面粉、盐和糖混合在一起，加入切成小块的黄油，用手指搓揉成沙粒状。

3. 加入适量的冰水，揉成光滑的面团。

4. 把面团放到保鲜膜里，放到冰箱里冷藏 1 小时。

5. 烤箱预热至 200℃。

6. 将面团取出，放到撒有面粉的案板上，擀成薄片。

7. 用饼干切割工具将面片切成形状统一的小饼干。

8. 将切好的饼干放到烤盘上，放入预热好的烤箱中，烘烤 10-12 分钟左右，直到饼干变成金黄色即可。

注意：在搓面团和擀面时要轻柔，不要过度揉捏，以免面筋过度发达，导致饼干口感过硬。

Answer 3

烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉
面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软，醒面20分钟
面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪油、盐依次均匀的刷在面皮上

Answer 4

1.
面粉中加入酵母、温水、油，搅拌成絮状，揉成面团，发酵至2倍大，用手指戳开面团里面呈蜂窝状即可。
2.
案板撒上少许面粉，将将面粉再次揉压排气，直至揉成原来的大小。
3.
将面团搓成长条，切成35克左右的面剂子。