关于农药残留的危害和简单预防|预防农药残留危害的措施主要有
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随着人口的增加,粮食产量也要相应增加,增产粮食主要途径无疑最好是提高单位面积产量,伴随而来的就是农药的广泛使用。农药的使用给人类带来了巨大的经济效益和社会效益,对人类的生存起到了重要的作用,然而,农药的毒性同时也引起了非常严重的负面影响。
一、农药对人体健康的危害
1.导致身体免疫力下降
长期食用带有残留农药的菜,农药被血液吸收以后,可以分布到神经突触和神经肌肉接头处,直接损害神经元,造成中枢神经死亡,导致身体各器官免疫力下降。
2.可能致癌
残留农药中常常含有的化学物质,可促使各组织内细胞发生癌变。
3.加重肝脏负担
残留农药进入体内,主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素,进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜,肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。
4.导致胃肠道疾病
由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多,易存毒物,这样残留农药容易积存在其中,引起腹痛、慢性腹泻、恶心等症状。
二、预防农药残留危害的简单方法
1.科学选购瓜果蔬菜
调查表明,在叶菜上使用过高毒农药的种植户约占32.8%。种植户一般都是在收获期前10至15天以内用过农药,甚至有的农户在收获前4天用过药,致使蔬菜上的农药残留量浓度较高,直接影响了消费者的身体健康。所以,我们要科学合理地选购污染少的瓜果蔬菜。
野菜营养丰富,一般没有污染。部分生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等,一般不使用农药。目前使用农药较多的是白菜、空心菜等叶类蔬菜。选购时,最好先闻一下,若气味太重、大多是刚喷药不久上市的,不宜购买。
2.食前处理去残留
(1)浸泡水洗法:污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,但浸泡时间不宜超过10分钟,以免表面残留农药渗入蔬菜内。
果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2~3遍。
(2)碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中,然后用清水冲洗3~5遍。
(3)淘米水浸泡:我国目前的杀虫剂大多用的是甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药,而这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。淘米水ph值正是弱酸性的,所以将蔬果在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净,就有效减少蔬菜农药残留。
(4)去皮法:蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜等。
(5)臭氧洗脱法:用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜,简单易行,安全可靠,清洗和浸泡时间为 10~20分钟,一般认为可清除大部分农药残留。
(6)生物消解酶去除法:去除蔬果残留农药时,加入一个独立包装的生物消解酶于清水中,浸泡蔬果8~15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。
(7)储存法:农药在环境中随着时间延长能够缓慢地分解为对人体无害的物质。将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。再如,利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
(8)高温加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2~5分钟捞出,然后用清水冲洗1~2遍。
上述几种化学方法都可以有效去除果蔬农药残留,每种方法都有其适用的对象和范围,我们在使用时应根据具体情况来选择,以达到去除的最佳效果。
(作者单位:万军,山东理工大学,山东枣庄职业学院;孙霞,山东理工大学)
一、农药对人体健康的危害
1.导致身体免疫力下降
长期食用带有残留农药的菜,农药被血液吸收以后,可以分布到神经突触和神经肌肉接头处,直接损害神经元,造成中枢神经死亡,导致身体各器官免疫力下降。
2.可能致癌
残留农药中常常含有的化学物质,可促使各组织内细胞发生癌变。
3.加重肝脏负担
残留农药进入体内,主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素,进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜,肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。
4.导致胃肠道疾病
由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多,易存毒物,这样残留农药容易积存在其中,引起腹痛、慢性腹泻、恶心等症状。
二、预防农药残留危害的简单方法
1.科学选购瓜果蔬菜
调查表明,在叶菜上使用过高毒农药的种植户约占32.8%。种植户一般都是在收获期前10至15天以内用过农药,甚至有的农户在收获前4天用过药,致使蔬菜上的农药残留量浓度较高,直接影响了消费者的身体健康。所以,我们要科学合理地选购污染少的瓜果蔬菜。
野菜营养丰富,一般没有污染。部分生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等,一般不使用农药。目前使用农药较多的是白菜、空心菜等叶类蔬菜。选购时,最好先闻一下,若气味太重、大多是刚喷药不久上市的,不宜购买。
2.食前处理去残留
(1)浸泡水洗法:污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,但浸泡时间不宜超过10分钟,以免表面残留农药渗入蔬菜内。
果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2~3遍。
(2)碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中,然后用清水冲洗3~5遍。
(3)淘米水浸泡:我国目前的杀虫剂大多用的是甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药,而这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。淘米水ph值正是弱酸性的,所以将蔬果在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净,就有效减少蔬菜农药残留。
(4)去皮法:蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜等。
(5)臭氧洗脱法:用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜,简单易行,安全可靠,清洗和浸泡时间为 10~20分钟,一般认为可清除大部分农药残留。
(6)生物消解酶去除法:去除蔬果残留农药时,加入一个独立包装的生物消解酶于清水中,浸泡蔬果8~15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。
(7)储存法:农药在环境中随着时间延长能够缓慢地分解为对人体无害的物质。将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。再如,利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
(8)高温加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2~5分钟捞出,然后用清水冲洗1~2遍。
上述几种化学方法都可以有效去除果蔬农药残留,每种方法都有其适用的对象和范围,我们在使用时应根据具体情况来选择,以达到去除的最佳效果。
(作者单位:万军,山东理工大学,山东枣庄职业学院;孙霞,山东理工大学)
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