Question

章鱼怎么清洗处理

Answer 1

水中加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗至章鱼表面的黏液被清洗干净。另外，需要把八爪鱼的眼睛、牙齿、内脏等全部抠掉，把章鱼的黑色的“外衣”顺着从头往下撕下来，再反复清洗即可。

含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。其中，章鱼的脂肪含量极低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦猪肉的脂肪也有6.2克，同为水产品的草鱼，每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。

同时，章鱼中蛋白质的含量是非常高的，并且脂肪含量还比较低。每100克的章鱼，含有蛋白质高达19g，并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉，更是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白。另外，章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多。

章鱼处理注意事项

章鱼的墨汁就存在章鱼的眼球里面，不小心戳破的话墨汁会喷出来，所以在去除章鱼的眼球的时候最好是放在清水里面处理，即使墨汁喷出来也不会弄得到处都是。章鱼的皮比较腥，如果生的章鱼不好撕皮，可以把章鱼放在热水中焯一下，然后章鱼的皮就会变得比较好撕开了。

炒章鱼最关键的是注意火候。要想炒出的章鱼清脆爽口，要提前准备一盆“冰水”。把切好的章鱼焯水10秒左右，氽烫一下，快速捞出，下入冰水中过凉，这样炒出来的章鱼才会脆嫩爽口。炒制的过程中，也要注意旺火速炒，翻炒数下，火候恰到十分。