Question

菲力牛排和西冷牛排、肉眼牛排有什么区别？

Answer 1

这三种牛排都是非常受欢迎的高档菜肴，它们的主要区别在于它们来自牛的哪个部位，有不同的口感和质地。

西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷位于牛的后腰部，靠近脊柱的一侧，是一个有肥油分布的肌肉组织，因此西冷牛排通常比较有嚼劲和风味。由于这个部位比较大，西冷牛排可以切成较大的肉块，也可以切成小块进行煎炸或者烤制。

肉眼牛排（Ribeye Steak）：肉眼位于牛的肋骨附近，这个部位的肌肉组织较为松软，而且有大量的脂肪，所以肉眼牛排通常比较嫩滑、多汁、味道浓郁，是许多人最喜欢的牛排之一。由于这个部位比较小，因此切出来的肉块比较小，一般适合单人份。

菲力牛排（Filet Mignon）：菲力牛排位于牛的腰部，是牛身上最嫩的部位之一，几乎没有脂肪，口感柔嫩、肉质细腻，也是很多人喜爱的牛排之一。由于这个部位比较小而且嫩度高，一般切成较小的肉块供应。

总的来说，这三种牛排都有各自的特点和风味，可以根据个人口味和偏好进行选择。

Answer 2

菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。