Question

河鲫鱼汤怎样烧的很白?

Answer 1

　　奶白鲫鱼汤的做法如下：

　　用料

　　鲫鱼 一条

　　内酯豆腐 一盒

　　生姜 适量

　　葱或大蒜叶 适量

　　料酒

　　盐

　　鸡精 可以不放

　　色拉油 适量

　　步骤：

1. 鲫鱼杀好洗干净，豆腐取出切方块

2. 锅烧热倒入适量油，转动锅子，使锅四周都沾上油，然后均匀的撒上一层盐，防止鱼沾锅，注意盐不能放多了，估计一下你一碗鱼汤用多少盐，少了到时候可以加，多了就不好办了。

3. 放入鱼煎到两面稍黄，煎的时候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了。

4. 加入生姜，加入水，没过鱼就可以了，同时加入黄酒去腥。。

5. 大火烧来，持续大火烧十分钟时间，汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧。

6. 一般再烧二十分钟可以了，如果你喜欢浓点再多烧一会，注意汤不能烧太干了。

7. 加入鸡精，撒上香葱或大蒜就可以出锅了。因为煎鱼放盐了，如果不淡就不要放了。

　　【小贴士】

　　鱼汤烧煮过程中不要翻身，只要用铲子在下面推推就行了，防止沾锅，煮这个汤不宜多动，鱼肉本身很嫩，很容易烂，所以只要不沾锅就不要动它。

Answer 2

热锅然后放油待油七成热就放鱼 记住鱼要整条的 不要碎或者段的 鱼身要处理干净 然后待鱼颜色稍变金黄色就放水 水要漠过鱼然后大概鱼上面的水有鱼下面的三分之一到三分之二 这看个人口味的浓重而定、最好少放水 这样才浓而鲜。然后开小火 一直炖一直炖 中间不要放盐 就这样大概一个小时看看就差不多了。。味美 、、呵呵 我想我妈做的那个鱼汤 很白很白的。。。我是男孩哦 二十二岁 厨艺还好 因为喜欢吃 总是偷看妈妈做饭 呵呵。。。

Answer 3

炖的时间长自然就会白了，但是鱼肉会比较烂了。我一般会先腌制一下（盐、料酒、姜），然后下油锅稍微煎一下再添汤，这样感觉比较香，然后根据个人口味加调料炖就可以了，有高汤当然就更好了

Answer 4

一是时间长，把鱼肉熬化。另外盛出来的时候加点醋，汤也变白，不知道你是要哪种

Answer 5

不要放太多的水
放不放醋根据个人喜好

家里烧的不放醋，但一次只是一小锅，就很浓很白