Question

制作咸鸭蛋的简单教程

Answer 1

咸鸭蛋的做法：

主料：鸭蛋800g。

辅料：食盐适量。

步骤：

1、挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。

2、将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。

3、取一只小碗，里面放上适量的食盐。

4、把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层。

5、每裹好一只就放入玻璃坛中。

6、接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。

7、将盖子密封盖紧，放置通风处静置40多天左右。

8、吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟就可以了。

方法二：

步骤：

1、因为喜欢吃，索性多弄点。准备鸭蛋30个，选蛋也是有讲究的，以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳，买回后洗净自然晾干！

2、准备一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）。

3、将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈，这个步骤很关键，咸鸭蛋起油心就靠这个了。

4、裹好酒的鸭蛋放入无油的容器里晾干，大约1个小时就好！

5、先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。同时放入花椒，调制成花椒盐水！

6、将花椒盐水倒入坛中，（坛子必须是提前洗净，保证无油无水），并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，水量没过蛋面即可，密封坛口，放置通风处，25—30天左右便可开坛取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。

7、这种办法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。打算今年做蛋黄月饼时也要用自己做的咸蛋黄。