泡芙怎么做好吃
酥皮大泡芙
【食材】
酥皮：黄油40g｜细砂糖10g｜低筋面粉40g
泡芙：黄油45g｜低筋面粉65g｜水100g
白糖5g｜盐1g｜鸡蛋2个（110g左右）
奶油馅：淡奶油200g｜白砂糖20g
【做法】
1、先做酥皮：软化的黄油+细砂糖拌匀、加入低粉搅拌成絮状、再下手揉成团、整理成圆柱形、保鲜膜包好放冰箱冷冻30分钟
2、制作泡芙：水+黄油+糖+盐混合倒入锅中、加热煮沸后关火、迅速倒入低筋面粉搅拌至无干粉、再开小火继续翻拌1分钟后关火
3、倒入碗中晾至温热不烫手、鸡蛋打散、少量多次加入面团里搅拌均匀、直到提起面团成倒三角状
4、装入裱花袋垂直挤入烤盘、取出冷冻好的酥皮切薄片、盖在泡芙上、放入提前200度预热5分钟的烤箱、180度烤25分钟、转160度烤30分钟、再130度烤10分钟、出炉晾凉
5、淡奶油+糖打发装入裱花袋、泡芙底部扎个小洞、挤入奶油即可
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
要让泡芙做得好吃，需要注意面团的制作、烘焙的技巧以及内馅的选择和搭配。以下是一些制作美味泡芙的建议：
材料准备
外壳材料：
低筋面粉：100克
无盐黄油：50克
水：125毫升
盐：一小撮
砂糖：5克
鸡蛋：2-3个（根据面糊的吸水性调整）
填充用奶油材料：
淡奶油：200克
砂糖：20克
可选：巧克力碎片、果酱、卡仕达酱等
制作步骤
1、制作面糊：
将水、黄油、盐和砂糖混合后，中火加热至黄油完全融化，水开始沸腾。
一次性倒入低筋面粉，迅速搅拌至无干粉，然后转小火继续搅拌至面团不粘锅底，且能在锅底形成一层薄膜。
面团稍凉后，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入都要充分搅拌至面糊完全吸收后再加下一次。
最终的面糊应该是光滑、有光泽的，用刮刀挑起时，面糊能缓缓滴落并形成倒三角形。
2、成型烤制：
将面糊装入裱花袋，在铺有烘焙纸的烤盘上挤出圆形或其他形状的泡芙。
用手指蘸水轻轻按压泡芙顶部的小尖，使其平整。
将烤盘放入预热至200°C的烤箱中层，烤制15-20分钟，直至泡芙膨胀并呈金黄色。
烤制过程中不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷。
3、冷却与填充：
烤好的泡芙需要完全冷却后才能填充内馅。
淡奶油加入砂糖后，用电动打蛋器打发至硬性发泡状态。
将奶油装入裱花袋，从泡芙底部的小孔中挤入奶油。
也可以尝试其他口味的内馅，如巧克力碎片、果酱或卡仕达酱等。
