Question

海苔肉松蛋糕卷

Answer 1

海苔肉松蛋糕卷

配方:牛奶70克 玉米油50克 盐1.5克 低筋粉70克、鸡蛋5个 白醋几滴 白糖55克

其他:葱花，沙拉酱，肉松

步骤:

1.在碗中倒入牛奶，玉米油，搅拌至乳化，再加入盐，过筛的低筋粉，搅拌均匀，然后加入5个蛋黄，Z字搅拌，混合均匀即为蛋黄糊。

2.五个蛋清磕在厨师机的桶里，滴入几滴白醋，冰箱冷冻十分钟。打发时，分三次加入白糖。打发到打蛋器提起，有小弯尖角即可。

3.舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再舀1/3蛋白霜，继续翻拌，切拌。最后将蛋糕糊倒入在剩下的蛋白霜中，翻拌，切拌均匀，即为蛋糕糊。烤箱150度，5分钟预热。

4.将蛋糕糊倒入到28×28cm烤盘中，左右前后晃动烤盘，使蛋糕糊均匀到烤盘四周。撒上肉松，葱花，震两下，高比克80S烤箱，放最底层，平炉模式上145度下135度烤28分钟。中途上色满意盖锡纸。

5.烤好的蛋糕卷取出震两下，等温度到手温后，撕下四周的油布，另取出一张油纸，将蛋糕卷倒扣在油纸上，撕开整张油布，露出毛巾面。在上面涂一层沙拉酱，撒满肉松。蛋糕卷切掉两边1cm的蛋糕，用擀面杖辅助卷起来。卷好后冰箱冷冻20分钟，定型。定型后取出切块入包装盒。