Question

猪肉炖粉条

Answer 1

猪肉炖粉条

主料：猪肉650克，红薯粉条200克。

辅料：红烧酱油10克、花椒5粒、八角2个、香叶2片、葱1段、姜2片、盐适量、鸡精适量、冰糖10块。

制作工艺：炖。
主要步骤：焯、炒、炖
1. 粉条温水泡软，备用。
焯：
1. 猪肉洗净，冷水入锅，加适量葱姜，八角加花椒，香叶，少许红烧酱油，烀六分熟，捞出肉，去除肉汤表面的肥油，肉汤备用。（第一次去肥油）
2. 将肉晾凉，切块
炒：
1. 锅里加少许油，加适量冰糖。
2. 小火慢熬，出现均匀小气泡。
3. 加肉，翻炒，上色，然后将多余的油弄出去，以后炒菜用特香（第二次去肥油）
炖：
1. 然后加适量的酱油，翻炒上色，然后加煮过的肉汤。
2. 加粉条和适量的盐。
3. 大火烧开，小火慢炖。
4. 炖熟，关火，加鸡精12油菜，锅里加冷水，水里面加适量的盐和植物油，烧开后，烫一下油菜，捞出。
5. 装盘出锅。