Question

莙荙菜是什么菜？

Answer 1

　　我们那儿也有，也说是根大菜 。不是菠菜、荸荠
　　莙荙菜原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国。莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，我国农家以青梗种栽培较普遍。莙荙菜属于藜科菾菜属植物的叶用变种，也叫叶用甜菜、菜用甜菜、叶甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君达菜、根达菜等。青梗莙荙菜外形与菠菜相似，但比菠菜的叶柄长、粗，叶片也比菠菜厚实一些，所以也有菠叶甜菜、洋菠菜、假菠菜之称。

　　莙荙菜的食用部分是较嫩的叶柄和叶片，口感清爽，质地柔滑，但莙荙菜属于粗菜，宴席上很难见到它的身影，仅供民间家常食用，可炒食、凉拌、做汤、或者用来煮汤面的配料。今天介绍几道豫北民间常食的几种莙荙菜的方法，一起来看一下吧。

　　一、面托莙荙菜
　　原料：
　　莙荙菜嫩梗、鸡蛋、面粉
　　调料：盐、蒜泥、香醋、香油、辣椒油
　　做法：
　　1、莙荙菜嫩梗洗净，切成4cmc长的段。
　　2、盐、蒜泥、香醋、香油、辣椒油兑成调料汁。
　　3、鸡蛋、面粉和成糊，将莙荙菜放入拌匀，放平底锅种煎至两面微黄，装盘，蘸调料汁食用。

　　二、凉拌莙荙菜
　　原料：莙荙菜嫩梗
　　调料：盐、香醋、香油、蒜泥、鸡精
　　做法：
　　1、莙荙菜嫩梗洗净，切段，放沸水中焯水1分钟，捞出用凉开水浸凉，沥干水分备用。
　　2、莙荙菜加盐、鸡精、香醋、香油、蒜泥拌匀装盘即可。

　　三、生煎莙荙菜
　　原料：
　　莙荙菜嫩叶、鸡蛋、面粉
　　调料：盐、五香粉(或者十三香)、蒜泥、香醋、香油、红油
　　做法：
　　1、莙荙菜嫩叶择洗干净，切碎。
　　2、蒜泥、盐、香醋、香油、红油兑成调料汁。
　　3、莙荙菜嫩叶加盐、五香粉(或十三香)、鸡蛋液、面粉，拌匀成糊，倒入平底锅两面煎微黄，切块装盘，蘸调料汁食用。