Question

韩国泡菜的腌制方法是什么？

Answer 1

土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用
现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事

Answer 2

第二天早上起来吃了早饭既可以做的），加入适量的辣椒粉，白糖和鱼露。倒入萝卜丝，一起搅拌均匀.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，梨
糯米粉
白萝卜
盐
姜
蒜
葱
鱼露
白糖
辣椒粉
做法1，试一下很咸后，泡入白菜，说明就腌好了。（头天晚上睡觉的时候泡的，加少许水，搅拌成泥。白菜和萝卜丝漂去盐水，用手挤干水份备用，不会断。
2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水。我在常温下放了三个钟头再放的冰箱，第三天就能吃了。试试吧，祝你成功韩国泡菜有泡娃娃菜，泡菜锅，泡菜饼下面给你介绍一下泡菜的腌制
原料。糯米粉加水.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。放入一个干净无油的容器，韭菜葱洗净后切段。苹果梨去皮切成丁，白菜，苹果
，韭菜.
白菜洗净，一剖为四。2
白萝卜去皮切丝，小火煮成糯米糊，用盐抓一下，注入凉水，下盐。我用了一个保鲜袋，里面装的水。白菜的叶子卷起来。备注
1，会让冰箱里有异味。
　
4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替，上面用个东西压一下，糯米糊一起倒入装韭菜的大碗，自己可以沾一点试一下味），3把拌好的辣椒糊均匀的抹在白菜的每片叶子上后。（在这一步，把水果泥和蒜，姜泥，放冰箱冷藏。
3，不然泡菜的味道很重

Answer 3

[编辑本段]几种韩国咸菜的制作方法
　　方案一.
　　1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.
　　2.将萝卜切成细丝.
　　3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.
　　4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.
　　5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.
　　6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).
　　7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.
　　8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.
　　9.最后用最外层叶包住.
把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
　　方案二
　　原料：
　　大白菜5000克
苹果250克
梨250克
白萝卜500克
牛肉清汤1500克
葱250克
大蒜250克
精盐150克
辣椒面150克
味精50克
　　制作方法
：
　　1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
　　2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
　　3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
　　4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
　　5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
　　6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

Answer 4

一、材料
大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐20克、辣椒面150g、糯米粉50g、姜10克、蒜5瓣
二、做法
1、白菜去根，除外面的老叶子，横切开。
2、在盆内均匀的给白菜撒上盐。
3、每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了。
4、苹果、梨去皮、去核。
5、分别在榨汁机中打成汁。
6、姜、蒜切末。
7、小锅内倒入糯米粉。
8、倒入苹果汁、梨汁。
9、用中火熬成糊状。
10、糯米糊放凉后，加入辣椒面。
11、搅拌均匀。
12、腌好的白菜，挤去水分。
13、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上。
14、每一片都要抹匀。
15、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可。

Answer 5

料白菜1颗.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，韭菜30克，糯米粉1大匙，水30克，腌8－10个小时。
3.腌完白菜，鱼露30克.辣椒粉泡入高汤或水，肉汤或水50克，虾酱30克，颗粒盐200克，芹菜30克，蒜泥1大匙，水2-3斤，大的切4半.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
6.葱，芹菜，芹菜，韭菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，萝卜100克，梨碎末50克，辣椒粉100克，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，白糖100克，细葱段30克。
7，姜末，梨，白糖。
2，姜末1小匙。
5。
4，糯米浆糊：.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，韭菜切2厘米段，盐1小匙
做法
1，拌匀。
9.放入已经控水的白菜，拌匀.选实心大白菜，收拾切成2半，不要过咸或过淡，拌匀。
8.然后放葱。
10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右