Question

古树茶中的“老黄片”，普洱茶的认知

Answer 1

对于普洱茶爱好者来说，特别是那些对茶叶有深入了解的人，"老黄片"可能是个熟知的概念。但对于刚接触普洱的新手，可能对此还不太熟悉。接下来，我们将一起探索古树茶中的"老黄片"，帮助新茶友增进认识。

在古树毛料的筛选过程中，如果茶叶条索松散、粗大，且颜色偏黄绿，这类茶菁由于不符合标准，会被单独挑出，这就是所谓的"老黄片"。这些茶叶在采摘后的萎凋阶段，由于叶质水分较少，杀青时易变黄，不易成形，从而保持大片状态。

尽管老黄片因其外形欠佳被筛选出来，但其品质并不逊色。反而因其叶片厚实，生长周期长，苦涩感已减弱，取而代之的是甘甜醇厚的口感和持久的耐泡性。它不苦不涩，香气独特，且对口腔的刺激性较小，无论是作为新茶还是陈茶，都具有极佳的饮用体验。特别是陈年的老黄片，其魅力更是无法抵挡，经过时间的沉淀，茶气、香气和醇厚感都更为出色。

老黄片由于生长成熟度高，含多酚和茶碱、咖啡碱较低，而多糖类物质较多，加工时较少揉捻，保持了较高的内在物质完整性。因此，其茶汤口感更为甜醇，苦涩度较低，味道绵甜且温和，具有显著的保健功效。而且，价格上通常比同等级别产品更为亲民。

由于老黄片释放滋味较慢，所以在泡茶时，建议增加投茶量，并确保水温足够。无论是盖碗冲泡，要求沸水低注，还是煮饮，高温能充分提取其甘甜醇厚的特性。好的古树黄片甚至可以冲泡20次以上，风味依然保持如初。