Question

自制牛肉丸

为什么我自制牛肉丸用了泡打粉后煮出来的肉丸会掉皮，吃起来而且松松的。一点都不紧实。还有就是牛肉买回来一家要除净那些经吗？

Answer 1

虽然分有点少，牛肉馅回来不要加泡打粉，不愿意吃纯肉可以加点淀粉面粉混合1：1不要太多，加鸡蛋及各种调料后朝一个方向搅拌上劲，这点很重要不要挑出去筋一定要搅上劲才会劲道。

追问

我是自己买的牛肉回来搅的，搅完后放了调味料，生粉和泡打粉。后急冻两小时后，拿出来后又用手搅了二十分左右，做出来就是松松，郁闷！怎么都想不明白

你会的，能给我教个方法吗？谢谢了！我没分了，不好意思！

追答

百度看看大家的做法找找区别就知道了

我做的就是放很少的面粉和淀粉打两个鸡蛋朝一个方向搅不停的搅上劲，我没有冻，冻会好？不过我搅出来的不至于松散，另外肉馅的关系也很大你是用什么搅馅的？如果搅的太碎反而不好像肉泥一样，老式的绞肉机搅出来的刚好有肉粒和筋很容易打上劲。

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_7025166901011saf.html?vt=4

看看这个

追问

我就学的百度那的，今天忙了一天。做出来的就这样了，我用手动绞的，绞好碎的。

看什么？看不到

能把牛肉面粉和鸡蛋的比例发给我吗？谢谢

追答

给你发了个网址，私信过去的。他是炸的不过做法值得借鉴，想让丸子弹一定少放面

追问

收不到

追答

追问

看到了谢谢

你那个我也想学一下

谢谢您！

追答

都是吃货客气啥

Answer 2

Answer 3