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核桃能遮盖刺激性香气和苦涩后感；能掩蔽产品中一些不良气味（如豆制品的生豆味、纸包装制品的特殊异味等）；能消除不必要的粗糙味道，在极低的用量下仍能使制品保持浓郁自然的风味。可以在液态奶、配方奶粉、冷饮制品、烘焙制品、汤料、酱料、糖果、调味料、人造奶油、减肥食品及功能食品和饮料中广泛使用。在核桃奶等植物蛋白饮料中使用，可以掩蔽腥味、苦涩味和油脂氧化味等不良杂味，使口感滑爽饱满、特征香味浓郁、留香持久
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