加工香肠用什么调料及做法
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食材准备：猪肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。
制作方法：
1、让肉摊老板先切条或切块，并使用其店内机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）；回家稍微加工下即可，这样会比机器搅拌更好吃。如果是宝宝吃的，可以碎一些。
2、所有食材倒入肉盆中，抓搅均匀，并盖保鲜膜静置2小时，入味。
3、肠衣用冷水里外都冲洗干净。
4、将肠衣套在漏斗上，留一点余头打结（空气排出后再打结）。
5、把肉馅塞入料筒中，盖好拧紧开始灌肠。
6、灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结。
7、全部弄完挂衣架处晾干。
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食材准备：猪肉糜5斤，白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
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自做香肠的制作材料：
主料：前腿猪肉10斤
调料：盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（约100毫升）,
材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克做成
自做香肠的做法步骤详细介绍：
1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。
2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。
3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。
4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。
5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。
6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。
7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。
8，把香料放入搅拌机。
9，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。
10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。
11，把所有的材料倒入肉中。
12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。
13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。
14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。
15，在一头，用小棉线系一个死扣。
16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。
17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。
18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。
19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。
20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。
21，用绳子将香肠节处扎起来。
22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。
23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。
还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。
风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。
主料：前腿猪肉10斤
调料：盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（约100毫升）,
材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克做成
自做香肠的做法步骤详细介绍：
1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。
2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。
3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。
4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。
5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。
6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。
7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。
8，把香料放入搅拌机。
9，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。
10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。
11，把所有的材料倒入肉中。
12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。
13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。
14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。
15，在一头，用小棉线系一个死扣。
16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。
17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。
18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。
19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。
20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。
21，用绳子将香肠节处扎起来。
22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。
23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。
还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。
风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。
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这个要看你做什么口味的，甜的还是咸的，自己吃还是卖的，自己吃的话放点花椒胡椒晾那里就可以了，如果要卖的话肯定要加的东西就会很多了，有增肉香的，还有调味道的
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