1、闻气味
良质红糖具有甘蔗汁的清香味；次质红糖气味正常但清香味淡；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。
2、品尝味道
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；次质红糖滋味比较正常；劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
3、组织状态观察
感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；次质红糖结块或受潮溶化；劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
扩展资料：
红糖的功效和作用
1、补充血液同时增强身体造血的能力
铁元素在红糖中的含量是白糖中含量的五倍以上，能够补充身体中缺少的血液，有效的增强身体的造血的能力，叶酸，各种微量元素在红糖中也是非常丰富的，因此长期喝红糖水就能达到加快血液循环的效果，同时还能提高身体的造血的能力，以至于达到扩充身体的血容量的效果。
2、祛除瘀血，活络经脉
性温的红糖可以达到活血化瘀的效果，并且由于性温，活血化瘀的同时对身体的负担也并不大，脾胃虚弱的人群也可以没有负担的饮用，强身健体。
3、镇定消炎
赖氨酸、苹果酸等微量元素在红糖中非常丰富，可以灭杀大部分的细菌，达到消炎的效果，有急性慢性支气管炎，胃溃疡，急慢性胃炎，十二指肠溃疡等炎症的患者，喝红糖水也都有好多好处。感冒的朋友在初愈之后喝红糖水也是能起到辅助治疗的效果。
参考资料来源：人民网——红糖颜色越深越好吗？教你正确选红糖
1、感官鉴别红糖：
先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。 良质红糖：呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；次质红糖：结块或受潮溶化；劣质红糖：溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
2、气味鉴别：
良质红糖：具有甘蔗汁的清香味。 次质红糖：气味正常但清香味淡。 劣质红糖：有酒味、酸味或其他外来不良气味。
3、味道鉴别：
检查红糖的味道时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液（红糖和水按1比9比例配置）进行品尝。 良质红糖：口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。 次质红糖：滋味比较正常。 劣质红糖：有焦苦味或其他外来异味。
扩展资料
1、红糖功效：中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。
红糖的好处在于「温而补之，温而通之，温而散之」，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。
2、分辨红糖和赤砂糖的方法：
（1）一看颜色。红糖的颜色是黑红色带白点；赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
（2）二试手感。红糖呈粉状、易结块；赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块。
（3）三尝味道。红糖味道有药味，发苦；赤砂糖无药味，有糖蜜味。
1、组织状态鉴别：
先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化。
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
2、气味鉴别 ：
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
3、滋味鉴别 ：
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
扩展资料：
喝红糖的好处：
1、如果在每天都喝一杯加了适量红糖的红糖水是非常有益的，红糖水可以加快血红细胞的分裂，这样以来身体内血液的质量就有了提高。然而在睡觉前喝红糖水是不提倡的，睡觉之前喝了大量红糖水会导致大量糖堆积在身体里，长时间如此之后有的糖尿病的威胁。
2、温补是红糖的一大特点，红糖中的葡萄糖对于身体来说吸收非常容易，并且利用能力高，对于补充体力有立竿见影的效果。儿童也同样可以饮用，长期可以治疗营养不良，中气不足等问题。
3、对于女性来说，生理期好多人存在受凉小腹疼痛，容易感冒等问题，此时喝红糖水也可以达到驱寒缓解腹痛的效果。
4、老年人也可以喝适量的红糖水，老年人身体大多虚弱，易生病，抵抗力低，红糖的温补之效果可以有效的强身健体，同时还有润肠通便，活血化瘀，缓肝明目的特殊效果。
参考资料：
一看，二闻，三泡，四喝。
1、一看：看土红糖的颜色、性状。最土最正宗的红糖，半圆的那一面外观一般是红棕色，面上有时候会有小气泡；翻过来平面是一个圆，圆的颜色要淡一些，偏黄，中间会有像掌纹一样的纹路（有些会形成雪花状一样的糖花，很漂亮），每块糖都不一样。掰开糖，看糖的断面，最外圈颜色最深，往里会有层层渐进的纹理，像年轮，也像潮汐。
2、二闻：闻土红糖的气味。原汁原味的古法红糖，每一块都弥漫着甘蔗的清香，是植物的味道，没有添加的化学成分的刺鼻味。
3、三泡：泡红糖水。将土红糖放一块进开水里，不晃动，糖化了还是团成一团，颜色由糖块的深红棕向外扩散，渐渐变成煮甘蔗汁的深黄绿，却不会散开，靠杯壁的还是清水，泾渭分明。泡出来的红糖水，有时候杯底会有一些小黑点，那多半是没有滤光的甘蔗渣经过高温熬煮之后的沉淀。
4、四喝：喝红糖水。土红糖水的味道，喝起来不会太“甜”，细品有甘蔗煮熬后的醇香和清甜。
拓展资料：
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
参考资料：
红糖（来自百度百科）鉴别方法见词条目录“鉴别”
红糖鉴别方法：
1、 用手掰开一块红糖，好的红糖应该有明显的砂纹，且砂纹层次均匀，有明显的粗糙感，砂纹以红心黄道为标准。
2、一块好的红糖闻起来有一股甘蔗的淡淡清香，没有异味。
3、一块好的红糖品尝起来应该是口感细腻，香气浓郁，无沉淀。
4、好的红糖贮存时间越久会变得越来越黑，因为红糖中的成分与空气中的铁元素氧化后会产生二氧化铁。
拓展资料
红糖营养成分
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
1．红糖中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质。
2．红糖中含有叶酸、微量物质。
3．红糖中含有部分维他命和电解质成分。
4．红糖中含有多种维他命和抗氧化物质。
5．红糖中含有氨基酸、纤维素等物质。
6．红糖中含有某些天然酸类和色素调节物质。
（资料来源：红糖——百度百科）
