Question

蒜泥白肉做法

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Answer 3

我们知道白肉的产地在东北，但是把白肉做得全国最出名的四川人，好吃，擅长烹饪。说到大蒜和白肉，大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有两种，最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一种是宜宾李庄刀口的蒜泥白肉。做法各有特色，刀法和味道都很棒。今天我们就来做一道成都风味的家常版正宗蒜泥白肉。
材料:两刀猪肉
调料:红油、香油、黄瓜、姜、葱、紫皮蒜、酱油、红糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。
制造步骤:
1.首先，猪肉传统上是用两把刀做的，这也是无论是熟猪肉还是咸猪肉都必须用的部位，主要是因为肥瘦比，口感好，成型好。今天去了好几家店，都没有买到特别好的二道肉，有点薄松。当然，食物没有确定的味道，很多人也喜欢用五花肉来做。我们买猪肉的时候，最好先把锅加热，把皮向下烤，烤到皮变成褐色后再清洗，这样处理过的猪皮会明显减少腥味，增加口感。
2.接下来，清洗干净后，将姜、葱和几个辣椒放入锅中，放入冷水中。水开后撇去血沫，煮些料酒去腥，转中小火煮40分钟，捞出晾凉。
3.这个时候准备食材。用蒜泥、红油、蒜泥、复酱做白肉只需要三种调料。红油紫蒜家里都可以买到，只有这个灵魂的复制酱油可以手工制作。复制酱油也是俗话说的红酱油。它不仅用于蒜泥、白肉，还用于川味冷面，在川味调料中的地位绝对不可替代。不要用酱油或者酱油做酱油。最好是做酱油。另外一定要选红糖，酱和糖的比例是3: 1。另外只需要三种香料，八角、三奈、草果。另外，在时间允许的情况下，最好加入和酱油等量的水，用小火煮，时间长了会更入味。煮至汤汁光亮粘稠，滤去残渣。
4.用蒜泥和白肉做蒜，一定要用紫皮蒜，最好是单用纸皮蒜。只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味，家制也是如此。另外，那些用刀切的不靠谱，只有研钵里出来的蒜泥才称得上有味道。大蒜捣碎后，加入一些盐，香油和煮肉汤混合均匀。另外可以剥一点黄瓜片垫在菜底。搭配白肉，可以更好的去腻去香。
5.白肉凉后，换刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉，尤其是李庄白肉，都没有切的字。都是用刀横切成大片，这是对刀具的终极要求。当然，大多数家庭做不到这一点。他们可以用刀吃，然后垂直切成薄片。味道一点区别都没有。
6.不要马上把肉片放在盘子里。俗话说，肉一旦热了，一定要在肉汤里热一分钟左右。等肥肉晶莹剔透，就可以控水摆盘了。熟肉片不仅更新鲜，而且更入味。最后的调味顺序不能乱。先浇复酱油，再浇红油，最后浇蒜泥，这样一道做法和口感都无可挑剔的蒜泥白肉，才能真正做到足不出户就能品尝到地道的川菜美味。
如果你喜欢这种蒜泥白肉，要不要给它点个赞？感谢大家的关注，每天分享不同的家常菜。

Answer 4

蒜泥白肉
蒜泥白肉是一款经典的川菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。要求切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。在家里做就没有必要，材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉，一般选择后臀肉或者五花肉，太瘦了不够香，太肥了又怕腻，肥瘦相间刚好。
材料
猪五花肉500克 大蒜50克
炒过的白芝麻或熟花生碎10克 黄瓜一条
红糖5克
辣椒油15克 精盐5克
生抽15克 麻油10克
葱15克 姜15克
豉油鸡油10克 花椒少许
香醋少许 花椒少许
八角少许
做法
1. 将肥瘦相连的猪五花肉刮洗干净，放入下有葱段，花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中，加料酒大火烧开，小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。 凉后捞出来，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，尽量薄吃起来才不腻。
2. 黄瓜洗净，切成丝，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；放冰箱的肉，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。
3. 做调料，直接放酱油味道会太咸也不好吃，所以做复合酱油，做法很简单，就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水，小火熬一下装碗，然后把麻油、香醋倒入搅匀，大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗，把复合酱油浇上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再调入辣椒油；
4. 将切好的白肉用微波炉转一分钟，后零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。 调料浇在白肉上，撒上炒过的白芝麻或熟花生碎 、葱花就可以上桌了。

Answer 5

主料：
猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
制作方法：
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。