Question

蒸馒头的窍门

我蒸馒头熟了怎麼成了石头了有个别挺好、

Answer 1

蒸馒头的酵面不可发得过老，因为这样的面酸味很浓，面松而无弹力，按下去鼓不起来，色泽发灰，须加一些干面，再次发酵后使用。

有了发酵合适的面还要加入适量的碱水来中和面中的酸性。碱少了，面色发灰且有酸味，碱多了，面变黄有苦涩味。对碱合适时，面色松白而有香味。这里关键是用碱。大家仔细看呀
用碱要根据气候条件，一般天气热多放点碱，天冷少放。
碱是否配用的恰到好处，一般用闻、揉，看，拍，蒸或烤等方法检验，对匀碱的，闻时有酒香味，抓面不粘手，揉时有劲，刀切剖面分布着均匀小气孔，拍面的声音类似熟西瓜，蒸烤之后色白泛香，暄胀发好。

碱对好后还要反复揉面，使碱与面中的酸性充分作用，并使面中的水分布均匀。还要放在案板上稍醒一下，使面中的酵母菌进一步发酵，如果能在面团中加一些白糖，不仅提高了营养价值，而且促使酵母菌充分发酵，这样蒸出的馒头呈疏松的海绵状结构，皮光亮好看，吃起来暄香可田。

馒头揉好须及时上屉，蒸时要用旺火足气，一次蒸熟。
好多人蒸馒头，一般都先将水烧开后再上笼，其实这样不好。
因为生馒头放入蒸笼里，急剧受热，馒头外部先熟，容易蒸出夹生馒头，科学的做法是，应当往锅里放了冷水就上蒸笼，这样，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使生馒头发酵欠佳，也可以在温度缓慢上升中弥补不足。

Answer 2

估计您采用的蒸制方法不当造成的。蒸制馒头，若是采用酵母（活性干酵母）发酵的面团，应该采用冷水上锅（将馒头生坯摆入蒸锅），然后采用中火蒸制，当听见蒸锅有水响，但还没有上汽时，开大火继续蒸制，上汽（冒气）后继续蒸制20分钟，然后不要马上打开锅盖，最好闷2-3分钟后再起锅即可；若是采用老面加碱的发酵方式发制的面团，则要采用与上面相反的方式蒸制。即要沸水上锅，当再次上汽后，继续蒸制20分钟即可。

Answer 3

将馒头做好后，要放15分钟，让馒头发一下再蒸

Answer 4

想你这样你应该多柔下

Answer 5

你蒸的不是馍 你蒸的是无耐