Question

中国十二大菜系有那些？

Answer 1

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽, 八大菜系 一、 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、 津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清 香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双 脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海 鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等 。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻 粉肘子”等。 二、川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界 。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次 分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（ 即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川 菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、 蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料 ，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。 代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 三、粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对 外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜 是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖 ，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五 滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、 炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野 生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡” 、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。 四、闽菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特 点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特 色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因 此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡 ”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等 。 五、苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏 菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂 ，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而 著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐 ；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细 巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松 鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 六、浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜 人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸 、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“ 龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄 鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。 七、湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛， 油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏 、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡 ”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”

Answer 2

中国有四大菜系说、八大菜系说，也有十二大菜系说等。其中公认的有四大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，其他比较著名的还有京菜、沪菜、闽菜、湘菜、鄂菜、浙菜、皖菜、秦菜等 鲁菜:芙蓉干贝\两吃大虾\八宝豆腐箱\醋椒桂鱼\四喜鸭子 川菜:酸菜鱼\叫化鸡\口袋豆腐\夫妻肺片\ 苏菜:香炸藕夹\炸酥肠\牡丹菜卷\烩鱼香肉圆 粤菜:北菇扒双菇\清蒸鲩鱼\苦瓜镶肉\糖醋咕老肉 闽菜:糟青鱼干\苔菜明虾\醉排骨 湘菜:玉米青豆羹\豆豉排骨\东安子鸡\腊味合蒸\酱汁肘子\酸辣肚尖 浙菜:西湖醋鱼\莼菜汤\南乳笋鸡\香炸响铃\盐水鸭条 徽菜:蒸香菇盒\粟枣汤\茶叶熏鸡\葡萄鱼

Answer 3

作为一名美食爱好者，你是否曾沉醉于中国博大精深的饮食文化中？那令人垂涎的佳肴，早已征服了全球无数味蕾。而说到中国美食，自然绕不开十二大菜系，它们如同璀璨的星河，点亮了中华饮食的夜空。
鲁菜，素有“礼仪之邦”之称的山东，孕育了鲁菜这一北方菜系。鲁菜讲究刀工精湛，讲究色香味形，尤以海鲜、面食见长，著名的糖醋鲤鱼、清蒸黄鱼便是其代表佳作。
川菜，火辣奔放的四川，诞生了以麻辣鲜香著称的川菜。川菜以其多种多样的调料和烹饪技艺而闻名，无论是水煮鱼片、麻婆豆腐，还是回锅肉、宫保鸡丁，都能让人唇齿留香，回味无穷。
粤菜，广东人对饮食的讲究，体现在粤菜的精致细腻上。粤菜以清淡鲜美见长，注重食材的新鲜，善用生猛海鲜，蒸、炒、炖、煲等烹饪技艺炉火纯青，代表菜品有白切鸡、烧鹅、虾饺、叉烧包。
苏菜，素有“人间天堂”美誉的江苏，孕育了以甜咸适中、清鲜雅丽为特色的苏菜。苏菜注重食材的本味，讲究刀工细致，以扬州炒饭、松鼠鳜鱼、蟹黄包等菜肴享誉海内外。
浙菜，江南水乡浙江，赋予浙菜清鲜淡雅、注重养生的特点。浙菜善用海鲜、笋、茶叶等当地食材，以西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等名菜著称。
闽菜，山清水秀的福建，以其独特的饮食文化，塑造了闽菜的鲜香醇厚、酸甜适口。闽菜注重食材的原味，善用红糟、沙茶酱等调味料，代表菜品有佛跳墙、荔枝肉、太平燕。
湘菜，热情奔放的湖南，滋养了口味辛辣、浓香扑鼻的湘菜。湘菜善用辣椒、姜蒜等佐料，讲究火候，以剁椒鱼头、毛氏红烧肉、辣子鸡等菜肴闻名。
徽菜，山清水秀的安徽，孕育了徽菜这一历史悠久的菜系。徽菜讲究火候和调味，以清淡、鲜香见长，代表菜品有徽州毛豆腐、刀板香、臭鳜鱼。
豫菜，拥有中原文化底蕴的河南，诞生了以厚重醇香为特色的豫菜。豫菜善用面食和黄河鲤鱼等当地食材，以烩面、胡辣汤、红烧鲤鱼等菜肴而闻名。
鄂菜，位于中国腹地的湖北，孕育了以鲜香醇厚为特点的鄂菜。鄂菜善用江鲜和莲藕等食材，讲究火候和调味，代表菜品有热干面、三鲜豆皮、黄陂三合。
赣菜，山清水秀的江西，赋予赣菜以鲜香浓郁、滋补养生的特点。赣菜善用山珍野味和药膳食材，以三杯鸡、瓦罐汤、粉蒸肉等菜肴而闻名。
清真菜，以牛羊肉为主的清真菜，以其独特的香料和烹饪技艺而著称。清真菜讲究清真，对食材和烹饪过程有严格要求，以手抓羊肉、烤全羊、拉条子等菜肴闻名。