腌一周后即可挂太阳下晾晒。方法如下：
准备材料：猪肉 800克、胡椒粉 3克、盐 23克、花椒 3克、生抽 45毫升、白糖 52克、高度白酒 23毫升。
1、首先把猪肉洗净，沥干水分。
2、锅里放入盐和花椒，炒至微黄，关火冷却。
3、接着放入生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、搅拌均匀，用手涂抹在猪肉上，涂抹均匀一些。
4、涂抹好后静置一周。
5、一周后把肉穿上绳子，挂起风干半个月。
6、风干好后即可取下，这样腊肉就做好了。
1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。
3.准备一点52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作。
4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。
5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
下面为大家列出所需食材和调料清单：
五花肉10斤，食盐300克（10斤肉要150克食盐足够），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒适量。
【总结】
- 腌制腊肉最好选择在冬至前后，气温低有利于腊肉的腌制不变坏；腊肉最好选用五花肉和后腿肉来腌制。
- 腌腊肉时最好不要将猪肉提前清洗，否则腌制的时候很容易腐败变质；可以抹一点高度白酒来提香消毒。
- 10斤猪肉加入150克的食盐就足够了，多余的食盐千万不要加进去。
- 腌好的腊肉用90度的温水烫一烫，可以防止腊肉太咸。
七到十五天。
配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中七到十五天。腌制七到十五天可以保证肉的入味程度，腊肉都是非常大块的，短时间的腌制是无法腌制入味。
在腌制过程中应每天翻动一次，观察腊肉的情况。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前就可以开始腌制腊肉。
扩展资料
腊肉不能在冰箱无限期存放
很多像腊肉一般的腌制食品都是自行制作的，不像外面买到的产品有印着保质期，冰箱也的确能在一定程度上延长它们的保质期，但这并不代表它们就能在无限期地存放。
腌制食品保质期大概只有3个月，虽然熏制的腊肉、腊鱼在冷冻室里可以保存较长时间不会坏，但是随着冷冻时间的延长，腊肉的口感会变差，肉质变得粗糙、变硬，建议还是要尽早食用。
此外即便是冻成冰块装的冷冻肉，也不代表就没有变质的可能。如果冷冻肉能在屠宰分块后经过零下25℃以下快速冻结，并在贮藏过程中一直稳定保持在零下18℃以下，理论上能存放一年左右。
但一般家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短，建议最好还是在1个月内食用。
参考资料来源：百度百科-腊肉
参考资料来源：人民网-腊肉在冰箱放一年还能吃吗？滥用冰箱当心拉肚子
