Question

求几道食材方便简单的家庭小炒！！！ 要做法

我是菜鸟只是自己在家不知道做什么才 所以太有学问的词语我不明白所以求求大家写的能让我看明白，谢谢了。

Answer 1

　　炒肉丝

　　材料：猪肉，时鲜菜蔬

　　调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油

　　制作方法：

　　1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

　　2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

　　酸豆角炒肉沫（非常好吃，下饭，推荐给你！！！1）

　　1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。

　　2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。

　　3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。

　　4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。

　　5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。

　　6盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。

　　用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香！

　　榨菜冬笋炒肉丝

　　做法如下：

　　第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟

　　第2步：起油锅，放一汤匙油，油温热的时候，放入肉丝炒到外表变色，盛出备用

　　第3步：起热油锅，将榨菜和笋丝放入锅中翻炒，主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道。

　　第4步：看到笋丝变得软熟后，加入肉丝炒匀，点缀一点绿色的小蔬菜（葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以）盛盘上桌即可。

　　心得：由于每家使用的榨菜品牌不一样，盐度也会有很大的差异。所以具体操作的时候，请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量。我这里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的笋丝。笋丝也可以用其他的蔬菜来代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的。如果不喜欢加配菜，可以将榨菜事先用水浸泡片刻，沥干水分后，也会让榨菜的咸味减弱不少。

　　鱼香肉丝的家庭做法

　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品 调 制 而 成。 此法源出 于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广 泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

　　此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富 鱼香味。

　　原料： 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉（瘦） 色拉油 盐

　　做法：1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。

　　2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。

　　3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。

　　4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。

　　5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。

　　注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。

　　鱼香肉丝新做法

　　备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.

　　做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可

　　雪菜肉丝的做法

　　色香味：成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。

　　主料：主料理瘦猪肉眼200克，雪菜200克(罐头1听)

　　辅料：四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

　　制作：

　　1)、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁；

　　2)、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可

　　花菜炒肉丝（花菜健脾养胃，亦有减肥功效）
　　用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。

　　调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐
　　做法：
　　1、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。

　　2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。

　　3、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。

　　4、加入盐调味，起锅即成。

　　豆豉鸡丁（黄瓜性凉，利于夏季排毒）
　　用料：鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。

　　调料：李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。

　　做法：
　　1、鸡脯肉去筋改刀成丁，黄瓜、红椒分别切丁

　　2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。

　　3、锅内放油，七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。

　　4、锅内留少许油、放入李锦记豆豉酱煸炒，再依次放入黄瓜、红椒。

　　5、加入少许糖、鸡精调味。

　　6、将做法三的鸡丁放入翻炒均匀即成。

　　丝瓜炒鸡蛋（丝瓜当季，利补水、清邪热、解劳乏）
　　用料：丝瓜、鸡蛋。

　　调料：盐、鸡精。

　　1、锅内放油，下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。

　　2、锅内放油，下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。

　　3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。

　　甜椒肉丝的做法
　　材料：

　　猪肉，甜椒，郫县豆瓣，酱油，味精，豆粉。

　　肉丝用干淀粉拌匀。

　　甜椒切成丝（我喜欢肉少一点，多点甜椒，可依自己喜好配量）
　　油烧热后倒入肉丝翻炒（可以把油晾冷后倒入肉丝，这样不会粘锅）
　　放郫县豆瓣炒匀。
　　倒入甜椒。
　　加入少量酱油，白糖。
　　起锅的时候放味精，我个人喜欢加点孜然粉，很香唷！
　　【酸菜排骨】
　　首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入葱姜块，小火住20分钟；酸菜收拾好切碎，锅里加有，下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨 连汤一起倒入酸菜锅内，焖至汤汁收干，撒上葱花出锅就好。
　　【冬笋肉片】
　　新鲜的冬笋已经下来了，就是有点贵，偶尔尝尝吧。买回来的冬笋去壳去老根收拾赶紧后切成片，放入开水中煮3分钟捞出备用；肉片加淀粉、料酒腌制几分钟，下油锅划散滑熟后盛出备用；锅内重新加入少量的油，扔蒜片进去爆香，再加入青红椒、焯水的冬笋片一起翻炒，烹入盐炒匀，最后加入肉片、酱油炒匀即可。

Answer 2

不另加辣椒。
【做法】
A、茄子洗后切成滚刀块，姜切成
细末，辣椒切小段、与素碎肉
备用。
B、茄子放入热油中略炸1分钟。
C、另起油锅，放入姜、辣椒、素
碎肉及所有调味料炒出香味。
D、再加入茄子及1／2碗水焖煮
至熟即可。
红烧肉的做法

主料：取猪五花肉大概500---1000g ，切成1寸见方的块备用；
据说一头猪身上只有两条最好的五花肉－真正的五花三层，看你的采购能力哦～～
猪毛要用小镊子拔净，否则吃起来口感会很差～～

配料：建议大家预备现成的炖肉料一包
葱段、姜片、白糖、盐、鸡精、酱油各适量
料酒 大量 （大概要1000g 左右）
香葱 500g （实在没有用小葱代替）

1、 肉块洗净，开水氽一下，撇去浮沫，捞出控干备用。（时间不易过久）

2、 炒锅放底油，加入白糖（根据肉的多少，3～5茶匙左右），小火。

3、 用铲子慢慢搅动，直到白糖受热冒泡

4、 加入控干的肉块和葱姜（要小心，溅出来的糖和油很烫！），大火迅速翻炒，直到肉块呈均匀的红色。

5、 提前将砂锅底部均匀铺上香葱，将肉块平铺在葱上

6、 加入炖肉料适量，少许白糖，酱油，盐，鸡精（盐和酱油一定要少，否则肉质发硬）

7、 加入料酒（千万不可加水！），要没过肉块多一些，小火至开锅（中间要适当转动香葱和肉，防止粘锅），改大火炖至汤面降到与肉块平

8、 改小火再炖10～15分钟

9、 关火后要在5～10分钟后再出锅，上桌时挑较好的香葱铺在盘底，肉块码在葱上面

配料：豆角、肉沫、姜、蒜、（喜欢吃辣的朋友，可以放几个小辣椒）
制作过程：1、将豆角切成小丁，姜、蒜切成沫
2、锅内放油，待油开后放入姜（喜欢辣的朋友此时放入小辣椒），然后放入肉沫，最后放入切好的豆角，加入盐、五香粉，放也许酱油
3、翻炒一分钟后放入蒜沫，再翻炒2分钟左右，让豆角熟透
4、出锅前放入鸡精或味精

||| hlnaxyh回答：
醋溜白菜

白菜500克，醋2汤匙，酱油2茶匙，盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。 1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

: 假如用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。

2鱼香茄子
原料： 茄子250克、郫县豆瓣50克

特点： 香辣

制作过程：

茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

3红烧肉
1、子排一斤半
2、葱、姜、草果、肉蔻、香叶
3、黄酒、酱油

子排洗浄切好，整齐码入砂锅中，放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒，搅拌均匀，大火烧开数分钟，等肉上色后，改文火。炖一小时后，肉熟香烂即好。

要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。肉最好带点肥，这样烧出来更香。
2、小火炖时要注重不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。
3、肉烂后开大火收汤时，一定要注重火侯，很轻易智慧糊。
4、香料不能加多，否则味道太冲。

4清香炒豆角
原料：嫩豆角
做法： 豆角洗净去筋，放热油内煸炒一两分钟，加适量盐炒匀，多加水至沉没豆角的2/3，盖盖煮
6～7分钟，中间不断翻炒，至水基本干和豆角可用铲刀切动，加味精或鸡精出锅。
素炒生菜
炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入切好的生菜，不用太多时间，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，用铲子和（HUO4）一下，使勾芡变熟，然后翻一下菜，让生菜沾上勾芡，再加适量盐（我觉得再加点糖可能好一点，能加点甜味，可能会好吃点），加完再翻一翻就可以出锅了。

注重：因为生菜很轻易智慧熟，所以不要炒太长的时间。
6葱爆羊肉
制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。

制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

7清蒸挂花鱼
1.鱼洗净,鱼身上切几刀
2.蒸盘中放葱段姜片垫底,其它什么都不用放
3.鱼放入蒸盘上锅蒸20分钟,报上说最好鱼身是腾空的,但我嫌麻烦
4.蒸熟后,把盘中的葱段姜片捡掉,鱼身上浇一些李锦记蒸鱼豉油,洒一些葱花,浇上烧开的热油即可,味可比饭店.
8五香牛肉
材料：
牛肉100克（约10两半）

卤汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

9醋溜土豆丝
做法：

土豆去皮切丝，用水冲冲泡泡，泡掉表面的淀粉，口感会比较爽脆。沥干水份。

锅里放两大匙油，烧热，下几颗花椒，转小火炸出香味，捞出花椒不要，下干椒丝、葱白段、土豆丝，加盐、鸡精、醋，炒至土豆丝断生，

加水淀粉，炒匀出锅。醋可分两次加，将出锅时放第二次醋香较浓。
screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40">
||| o犇羴鱻o回答：
红烧肉做法
|

红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。

郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。

苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

这个红烧肉嘛，挑肉最要害。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，假如是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你熟悉摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉

Answer 3

Answer 4

Answer 5