Question

盐水鸭怎么做

Answer 1

您好，现在基本上都已经流行吃素了，我以前就是经常研究这个，但是我早已经吃起素了，而且觉得身体更加健康和苗条哦，我老公身体也强壮，不像以前那么胖，不过我还是乐意告诉你怎么做的哦！
菜谱做法：
1.光鸭腹内的油去尽，洗净，拭干水分
2.花椒在锅中干炒30秒后加入盐，继续炒到盐变黄色为止。待稍微凉后，用手抓起花椒盐在鸭身内外抹擦（要用力数遍），放置6个小时左右
3.洗净鸭子。烧一锅开水，将鸭烫一下，待水再沸腾时，将鸭捞出用冷水冲洗一遍
4.在锅内烧滚卤汤料，然后将鸭放入，用微火煮1个小时（鸭腹向下，中途需翻身一次），熄火
5.煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上香油，待水分收干后才可连骨斩成片状块，整齐排列在碟中供食
菜谱小贴士：
1、如果时间紧，想马上吃，可以加大花椒盐的用量，这样腌的时间可以缩短。另外第四步煮的时候，可以在烧滚卤汤料后，用高压锅煮，大火喷气10分钟。其它步骤照旧。这是在时间紧迫的情况下，不得已而为之。如果时间充裕，建议还是按步骤做。我因为时间紧，所以采用了简单步骤，结果鸭子面相破坏了，味道倒是还好。
2、鸭子以瘦些的为宜。

Answer 2

1.鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用。
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。
6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。
7.捞出后，凉透，再切块装盘。
烹饪技巧：
1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

Answer 3

我自己做过一次，虽然不专业，但还是不错的
1、将鸭子内脏去除，洗干净，放在锅里煮熟，然后自然冷却
2、将盐+胡椒（1:1）放在锅里炒，吵到变色为止
3、将炒号的盐和胡椒均匀地揉搓到鸭子表面及里面，然后将鸭子装在塑料袋里，放进0-5度的冰箱里，12小时后，即可使用

Answer 4

Answer 5