Question

怎样用面包机做面包又松又软

Answer 1

面包机做面包的确是一件比较为难的事，由于不是专业制作的设备，显然公版的配方和制作工艺是不适合采用的，一般厂商会随机附带一份适用的配方和操作指导，如果没有，网上也可以下载相似的参考一下。
当使用面包机时，成品不松软的原因都是面团面筋打不起，面团温度太高，醒发不到位，发酵不完全，表皮脆硬颜色古怪等等。
原因很多，先指出最常见的一个：由于面包机的功率并不足以搅拌制作面包的高筋粉，强制高速运行时本身就会产生大量热量，并且提高了的搅拌速度又会使面团搅拌过度发热，然后恶性循环影响到接下来的几个步骤。
可以采用的方法：原料除鸡蛋外都需稍稍减温，采用低温的液体和油脂，当面团基本成形后停机，将面团取出，用手工揉面摔打一下，再放回去，继续接下来的过程，这样应该会改善一些。
当然，采用台式面包制作的方法，并使用大剂量的添加剂、改良剂，效果会很不错，但是不推荐，出于安全的考虑，最好不要这样做。

Answer 2

选择什么面粉和发酵粉比较重要，建议可以购买金像牌的面包粉和法国燕子牌的发酵粉，跟一般的面粉比起来，效果好太多了，我家是用ACA面包粉的！