红薯凉粉怎么做,需要步骤

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天枰drg
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工具/原料
原料
红薯生粉100克,水450克
​调料
生抽35克,麻油15克,辣椒油15克
 
方法/步骤
>01
红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。

>02
在红薯生粉中倒入水
>03
用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉
>04
然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子。

>05
用中小火不停的搅拌

>06
搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。

>07
从冰箱里取出来,就可以扣在案板上

>08
切成条

>09
上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。 
 
注意事项
1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。
​3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整 
匿名用户
2015-07-14
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跟你说下我老家的做法吧:红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉,(我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉,街上卖的很多都是掺了其他东西的,不纯的原料做出来口味就肯定不好,凝固性还不好就容易碎)红薯淀粉加适量水,大致比例是粉比水=1比2,放在火上大火烧开,然后用小火熬15-20分钟,中间需要不停的搅拌,一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状,(中间不能有发白色的小疙瘩状东西,那说明粉还没有熬熟)等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却,切的时候把凉粉放在冷水里切,这样可以防止粘刀,这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多,好吃而且炒时不容易碎,有空试试吧,呵呵!!
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