Question

请教牛肉板面的家庭做法？

想请教适合家庭制作正宗牛肉板面的方法？

Answer 1

主料
牛肉400g
面适量
鸡蛋若干枚
辅料
青菜适量
老抽适量
香料适量
粗盐适量
干红辣椒适量
食用碱适量

方法/步骤
1
牛肉400g。

2
牛肉洗净切粒。

3
内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

4
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

5
香料。

6
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

7
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

8
鸡蛋煮熟。

9
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

10
粗盐10g。

11
把盐放大碗中加热水化开放凉。

12
把面倒入盆内搅动成面穗状。

13
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

14
食用碱5g。把碱兑水化开。

15
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

16
把饧好面团方案板上再次揉透。

17
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

18
改刀切成约2厘米宽。

19
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

20
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

21
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

22
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

23
再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

24
这是率好的板面。

25
锅内烧开水。

26
青菜。

27
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

28
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。