潜江五七油焖大虾怎么做
潜江五七油焖大虾做法如下：
材料：
主料：新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜；
辅料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，酱油，黑胡椒。
小龙虾清理要诀：
新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方；
从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；
虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；
从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄；
最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
烧制方法：
油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点)，熬两分钟香料；
油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红；
加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱亮仔油调咸淡；
盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右；
加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
小贴士：
虾子的选购诀窍：
做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。颜色上，黑红的虾子比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的敬罩汪壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法：虾子闷态买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度；
鉴别虾子的死活：
活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜；
按照潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深入味，虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人；
香料不要放太多压住虾子鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握，汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味；
虾子汤拌面拌饭吃，美味又不浪费。只是因为有虾黄，胆固醇高了点。
说到潜江，就不得不提五七油焖大虾这道闻名遐迩的美味佳肴。这道菜以其虾肉鲜嫩弹牙、酱汁浓郁香甜而深受食客喜爱。下面，我们就蠢信蚂一起来揭开五七油焖大虾的制作奥秘吧。
选材与处理：
制作五七油焖大虾，首先需要挑选新鲜饱满的大虾。虾的个头不宜过小，否则容易熟过头而失去口感。将虾洗净去虾线后，沥干水分备用。
酱汁制作：
接下来是制作酱汁。五七油焖大虾的酱汁可谓是这道菜的灵魂所在。将葱姜蒜切成末，放入碗中备用。锅中倒入少许油，烧热后放入葱姜蒜爆香。带埋再加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖、清水搅拌均匀坦闭，煮沸后转小火熬制5分钟左右，直至酱汁变浓稠。
焖制过程：
酱汁做好后，就可以开始焖制大虾了。锅中倒入适量油，烧热后放入大虾翻炒至变色。随后倒入调好的酱汁，盖上锅盖焖煮5-7分钟，期间要不时翻动大虾，确保其均匀受热。
收汁与装盘：
焖制时间到后，大虾已经熟透，酱汁也收得差不多了。此时，开大火翻炒几下，让大虾充分裹上酱汁。将大虾盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
烹饪小贴士：
虾线处理：虾线中含有杂质，会影响大虾的口感。在处理虾时，一定要将虾线抽出，可以借助牙签或小刀。
酱汁熬制：酱汁是五七油焖大虾的关键，熬制时要耐心一些，小火慢熬才能让酱汁变得浓稠醇香。
火候控制：焖制大虾时，火候不宜过大，否则大虾容易熟过头而口感变柴。
虾肉鲜嫩：想要虾肉鲜嫩多汁，可以选择活虾或冰鲜虾。
搭配建议：五七油焖大虾可以搭配米饭、馒头等主食食用，也可以作为下酒菜。
结语：
五七油焖大虾是一道色香味俱全的美味佳肴，制作过程并不复杂，按照上面的步骤，相信你也能做出让人赞不绝口的五七油焖大虾。不仅可以满足自己和家人的味蕾，还可以作为宴客菜肴，倍有面子。
